Yang lain

Resepi Itik Confit

Resepi Itik Confit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 1/2 cawan garam halal kasar
  • 2 sudu teh lada putih
  • 12 kaki itik keseluruhan (kaki dan paha)
  • 6 bekas 7-auns menghasilkan lemak itik
  • 2 sudu minyak sayuran

Penyediaan Resipi

  • Kisar 4 bahan pertama di kilang rempah. Potong lebihan lemak dari kaki itik; letakkan hiasan dalam mangkuk, tutup, dan sejuk. Gosokkan campuran garam ke seluruh kaki itik. Lapisi kaki dan cengkih bawang putih dalam beg plastik yang boleh ditutup semula. Meterai; sejuk 24 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Lemak itik yang lebih lembut, pemangkasan itik, dan 1 cawan air dalam periuk besar di atas api sederhana-rendah sehingga air menguap dan mendidih perlahan, kira-kira 30 minit. Bilas campuran garam dengan bersih dari itik dan buang bawang putih; tepuk kering. Letakkan itik di dalam kuali panggang besar. Tuangkan lemak panas ke atas. Tutup dengan kerajang; letakkan di dalam ketuhar. Masak sehingga daging lembut dan jatuh dari tulang, kira-kira 3 1/2 jam. Mendedahkan; sejuk sedikit. Pindahkan ke peti sejuk. Sejukkan hingga sejuk. Penutup; sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 bulan lebih awal. Pastikan sejuk dan ditutup sepenuhnya dengan lemak itik. Sentiasa gunakan tong bersih untuk mengeluarkan bebek dari lemak dalam kuali.

  • Sebelum menggunakan confit itik dalam resipi, panaskan oven hingga 400 ° F. Panaskan minyak di dalam kuali besar yang berat di atas api yang tinggi. Keluarkan itik dari lemak; mengikis lemak kembali ke dalam kuali. Bekerja secara berkumpulan, masak itik, kulit sebelah bawah, dalam kuali 1 minit. Pindahkan, kulit ke bawah, ke lembaran penaik. Panggang sehingga kulit garing dan itik dipanaskan, kira-kira 15 minit. Keluarkan dari kepingan, menjaga kulit agar tidak kekal.

Resipi oleh Sandra Bernstein, Bahagian Ulasan

Resipi Duck Confit Washington Post

Saya mempunyai rakan yang suka confit itik dan lebih suka selalu membuatnya sendiri. Bulan lalu (April 2021) WP menerbitkan resipi jadi saya mencetaknya dan memberikannya kepadanya. Dia mencubanya dengan segera dan mengatakan itu adalah kaedah termudah dan terbaik yang pernah dia gunakan. Oleh kerana WP hanya untuk pelanggan, berikut adalah resepinya. Saya harap ini baik-baik sahaja pengeposan 1x saya di sini.

& quotAnda boleh membuat confit itik mewah tanpa teknik mewah atau lemak mahal. Begini caranya. & Quot
Washington Post oleh Olga Massov 23 Februari 2021

Pakaian Itik
Masa aktif: 15 minit
Jumlah masa: 4 jam 5 minit (ditambah 24 hingga 72 jam masa penyembuhan)
Hidangan: 6 hingga 8

1 sudu besar garam halal
2 sudu teh daun thyme segar dicincang atau 1 sudu teh kering (boleh menggantikan rosemary atau bijak)
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
8 kaki bebek moulard (kira-kira 4 paun, lihat CATATAN)
1 kepala bawang putih, dibelah dua di khatulistiwa (pilihan)
Jalur semangat dari 1 oren (pilihan)

1. Dalam mangkuk kecil, satukan garam, thyme dan lada. Taburkan separuh daripada bumbu perasa di atas loyang yang besar. Letakkan kaki bebek dalam satu lapisan di atas dan taburkan dengan bumbu bumbu yang tinggal. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 hingga 72 jam.

2. Setelah siap memasak itik, letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 250 darjah.

3. Dalam wajan ketuhar besar atau ketuhar Belanda (ketuhar bujur 7-kuart berfungsi lebih baik daripada ketuhar Belanda bulat 8-kuart), susunkan kaki dalam satu lapisan, kulit menghadap ke bawah, sehingga sesuai dengan pas. Sarang bahagian kepala bawang putih dan semangat oren di antara kepingan itik. Tutup dan pindahkan wajan atau periuk ke oven selama 2 jam.

4. Tanggalkan penutup, balikkan bebek, kulit ke atas, tutup dengan sekeping besar aluminium foil, dan terus panggang perlahan selama 1 jam 30 minit lebih, atau sehingga dimasak sepenuhnya dan anda boleh menggoyangkan tulang kaki tanpa sebarang rintangan.

5. Jika disajikan dengan segera, pindahkan kaki, kulit ke atas, ke loyang besar dan berserabut dan tingkatkan suhu oven hingga 450 darjah. Kembalikan itik ke oven selama kira-kira 20 minit, atau sehingga kulitnya garing. (Jika tidak, pindahkan bebek, cairan memasak dan semua lemak yang diberikan ke dalam bekas besar dengan penutup, biarkan sejuk hingga disentuh, tidak lebih dari 1 jam, kemudian tutup dan sejukkan. Apabila siap dihidangkan, ikuti arahan pemanasan semula di tempat simpanan.) Buang semangat oren sebelum disajikan atau disimpan.

CATATAN: Kaki bebek Moulard sering kali berbeza ukurannya. Sekiranya berat anda lebih besar - hampir 1 paun setiap satu, bukannya 8 auns - tambahkan sekitar 12 jam masa penyembuhan dan sesuaikan bumbu dengan sewajarnya.


Resipi Duck Confit Washington Post

Saya mempunyai rakan yang suka confit itik dan lebih suka selalu membuatnya sendiri. Bulan lalu (April 2021) WP menerbitkan resipi jadi saya mencetaknya dan memberikannya kepadanya. Dia mencubanya dengan segera dan mengatakan bahawa itu adalah kaedah termudah dan terbaik yang pernah dia gunakan. Oleh kerana WP hanya untuk pelanggan, berikut resepinya. Saya harap ini baik-baik sahaja pengeposan 1x saya di sini.

& quotAnda boleh membuat confit itik mewah tanpa teknik mewah atau lemak mahal. Inilah caranya. & Quot
Washington Post oleh Olga Massov 23 Februari 2021

Pakaian Itik
Masa aktif: 15 minit
Jumlah masa: 4 jam 5 minit (ditambah 24 hingga 72 jam masa penyembuhan)
Hidangan: 6 hingga 8

1 sudu besar garam halal
2 sudu teh daun thyme segar dicincang atau 1 sudu teh kering (boleh menggantikan rosemary atau bijak)
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
8 kaki bebek moulard (jumlah kira-kira 4 paun, lihat CATATAN)
1 kepala bawang putih, dibelah dua di khatulistiwa (pilihan)
Jalur semangat dari 1 oren (pilihan)

1. Dalam mangkuk kecil, satukan garam, thyme dan lada. Taburkan separuh daripada campuran perasa di atas loyang besar dan berselubung. Letakkan kaki bebek dalam satu lapisan di atas dan taburkan dengan bumbu bumbu yang tinggal. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 hingga 72 jam.

2. Setelah siap memasak itik, letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 250 darjah.

3. Dalam wajan ketuhar besar atau ketuhar Belanda (ketuhar bujur 7-kuart berfungsi lebih baik daripada ketuhar Belanda bulat 8-kuart), susunkan kaki dalam satu lapisan, kulit menghadap ke bawah, sehingga sesuai dengan pas. Sarang bahagian kepala bawang putih dan semangat oren di antara kepingan itik. Tutup dan pindahkan wajan atau periuk ke oven selama 2 jam.

4. Tanggalkan penutup, balikkan bebek, kulit ke atas, tutup dengan sekeping besar aluminium foil, dan terus panggang perlahan selama 1 jam 30 minit lebih, atau sehingga dimasak sepenuhnya dan anda boleh menggoyangkan tulang kaki tanpa sebarang rintangan.

5. Jika disajikan dengan segera, pindahkan kaki, kulit ke atas, ke loyang besar dan berserabut dan tingkatkan suhu oven hingga 450 darjah. Kembalikan itik ke oven selama kira-kira 20 minit, atau sehingga kulitnya garing. (Jika tidak, pindahkan bebek, cairan memasak dan semua lemak yang diberikan ke dalam bekas besar dengan penutup, biarkan sejuk hingga disentuh, tidak lebih dari 1 jam, kemudian tutup dan sejukkan. Apabila siap dihidangkan, ikuti arahan pemanasan semula di tempat penyimpanan.) Buang semangat oren sebelum disajikan atau disimpan.

CATATAN: Kaki bebek Moulard sering kali berbeza ukurannya. Sekiranya berat anda lebih besar - hampir 1 paun setiap satu, bukannya 8 auns - tambahkan sekitar 12 jam masa penyembuhan dan sesuaikan bumbu dengan sewajarnya.


Pakaian Itik

Duck Confit adalah hidangan tradisional Perancis yang terdiri daripada daging itik yang sangat lembut dan lembap yang perlahan dimasak dengan lemak itik. Ini adalah salah satu hidangan terbaik dalam masakan Perancis dan sangat sedap.

Dagingnya terlebih dahulu diawetkan dalam garam dan rempah hingga dua hari dan kemudian ditutup dengan lemak itik cair dan perlahan-lahan dimasak di dalam ketuhar dengan api yang sangat rendah hingga sangat lembut. Setelah dimasak, daging itik diawetkan, ditutupi lemak itik dan disejukkan sehingga siap dihidangkan.

Sebelum dihidangkan, daging itu dikeluarkan dengan lembut dari lemak dan ditumis di dalam kuali sehingga kulit menjadi garing. Daging lembab dan lembut memenuhi kulit yang renyah dan kombinasinya benar-benar beraroma dan sangat mengagumkan.

Saya biasanya suka menyajikan roti itik dengan salad yang menyegarkan, tetapi jangan ragu untuk menyajikannya bersama kubis panggang, kentang panggang atau lauk kegemaran anda. Selamat mencuba!


Apa maksud Confit?

Bersesuaian (diucapkan con-fee) berasal dari perkataan Perancis mengongkong bermaksud & # 8220 untuk memelihara. & # 8221 Confit merujuk memasak makanan dengan perlahan, biasanya direndam dalam lemak, untuk mengekalkannya. Semasa mengasah daging, daging itu diasinkan dengan baik untuk membantu pemeliharaan.

Itik confit dibuat dengan menyembuhkan itik (selalunya itik utuh) dalam garam dan kemudian memasaknya perlahan-lahan dengan lemak yang dihasilkan sendiri. Hasilnya adalah daging yang sangat lembut yang diselitkan dengan rasa masin dan gemuk.


Cara Membuat: Confit Itik

Oleh kerana sekatan penguncian di UK semakin mudah, dengan perniagaan perhotelan seperti restoran, pub, bar, dan kafe kini dapat dibuka semula untuk minum dan makan di dalam rumah, pesta makan kecil juga diizinkan. Pada hari Isnin 17 Mei, kumpulan dari enam atau dua isi rumah dapat bertemu di dalam rumah, memberikan peluang yang ideal untuk mempamerkan kemahiran memasak baru yang diperoleh dari pelbagai keadaan. Dari semua hidangan pesta makan malam yang mengagumkan, dan terdapat banyak, itik cenderung terdapat di kebanyakan kegemaran saya. Payudara itik pan-seared adalah penggunaan burung yang baik, boleh dikatakan lebih sihat, tetapi tidak ada yang serupa dengan itik - dianggap sebagai salah satu hidangan Perancis terbaik, dan untuk alasan yang baik.

Hidangan yang dibuat di seluruh Perancis, itik confit (atau canard de confit) adalah makanan istimewa Gascony. Menurut keluarga yang mengabadikan tradisi confit itik, semua kepingan itik digunakan untuk menghasilkan makanan, dengan setiap elemen mempunyai kegunaan tersendiri dalam memasak tradisional. Kaki itik adalah pilihan yang paling popular untuk confit itik moden. Untuk menghasilkan pinggan mangkuk itu, proses pengawetan selama berabad-abad bermula pada waktu sebelum peti sejuk dicipta. Di sini, garam dan ramuan digunakan untuk menyembuhkan itik, biasanya selama 12-36 jam. Setelah disembuhkan, garam dan ramuan dicuci sebelum daging ditepuk kering kemudian dimasak perlahan-lahan dengan lemaknya sendiri. Seluruh proses memerlukan masa, tetapi rasa hasil akhir bernilai setiap saat memasak, yang kebanyakannya tidak aktif. Ia hanya memerlukan sedikit perancangan.

Serta tahan lama selama kira-kira satu bulan apabila disejukkan dan disimpan, ditutupi lemaknya, itik confit adalah hidangan yang sangat serba boleh, dan lemak yang tersisa menuntut untuk disimpan dan digunakan untuk memasak di masa depan. Kentang tumis renyah adalah iringan yang sempurna untuk membuat daging itik, seperti salad daun pahit sederhana. Resipi confit itik ini cukup untuk enam orang, tetapi dapat dengan mudah ditingkatkan ke atas atau ke bawah sesuai, disajikan dengan kubis merah dan pir.


Video Berkaitan

Saya terus membuat ini kerana saya terus mendapat ulasan yang baik. Saya berfungsi sebagai hidangan makan malam. Gatal seperti yang dikatakan oleh Mary Berry.

Ternyata hebat! Harus menggantikan santan untuk krim dan Marsala untuk Madeira, tetapi ternyata ternyata hebat. Sarapan pagi yang hebat. kaya dan mengenyangkan.

Sangat bagus. Saya membuatnya beberapa kali - kali terakhir saya menjatuhkan krim / Madeira dan saya lebih suka dengan cara itu - jika tidak, ia terlalu berat / menyekat. Hash boleh dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan bersama bebek sebelum disajikan.

coachdave, saya menganggap bahawa itu adalah kesalahan ketik. Setakat mencincang itik, anda tidak menggunakan & # x27raw & # x27 itik dalam resipi ini. Anda menggunakan confit itik.

Apa maksud 1 jam 3D4? Cubalah dan tidak apa-apa. Resipi itik Gourmet kedua yang tidak seberapa & # 39; Bagaimana anda boleh memasak itik secukupnya untuk menghancurkan setelah 8 minit dalam kuali dengan api sederhana? Dan selebihnya, selagi masih enak, hanya tidak boleh dibuat untuk masakan yang tidak dapat dilupakan.

Saya tidak pasti siapa yang boleh makan ini untuk sarapan pagi, tetapi saya sebenarnya menyediakannya sebagai hidangan makan malam utama. Ia sungguh menakjubkan dan baik pada keesokan harinya. Persiapannya memakan masa yang lama dan anda harus berhati-hati mengorek bebek kerana anda menggunakan kaki penuh dan tidak melekatkan tongkat drum, Hidangan pemenang sebenar

Ini benar-benar hidangan yang menakjubkan, saya mengungguli hash dengan beberapa argula bayi yang berpakaian ringan dan dua telur rebus setiap orang.

Saya suka ini - menggunakan krim yang lebih sedikit (saya rasa terlalu banyak) dan ini sangat mengagumkan!

Saya mengikuti resipi ini dengan tepat, kecuali pengasinan dan perasa mengikut citarasa saya dan tidak fikir ia enak. Ia terlalu berlemak bagi saya, dan saya tidak merasakan bahawa ia sangat luar biasa. Ia pasti menghasilkan banyak makanan. Saya memotong resipi dengan 1/3 untuk membuatnya menjadi dua dan mendapati bahagiannya besar (dan juga tertanya-tanya jenis kuali apa yang ada untuk memuatkan bahagian untuk 6 orang!). Bahagian hash itu sendiri (wortel, kentang, bawang) adalah bagus pada lemak itik dengan kulit, tetapi saya akan menyimpan daging untuk sesuatu yang boleh dihargai sendiri, atau sekurang-kurangnya tidak terlalu kabur. Saya juga mungkin mempunyai prasangka terhadap catur dengan hash saya - Saya tidak pernah melakukannya tanpa sekarang. Walau apa pun, ia berbau masakan yang enak, dan ternyata ok, tetapi bukan penjaga untuk saya.


Letakkan kaki itik di dalam loyang atau cawan yang cetek. Mereka harus masuk tanpa sesak.

Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, lada, thyme, beri juniper yang dihancurkan, dan daun salam yang hancur. Gosokkan kaki itik ke seluruh dengan campuran.

Tutup pinggan dengan bungkus plastik dan sejukkan semalaman atau sehingga 24 jam.

Apabila anda sudah bersedia untuk memasak itik, panaskan ketuhar hingga 325 F.

Tepuk kaki bebek kering dengan tuala kertas. Jangan bilas. Letakkan kaki bebek, dari sisi kulit ke bawah, dalam wajan ketuhar yang besar dan besar di atas api sederhana. Masak selama kira-kira 8 hingga 10 minit di setiap sisi, hingga kecoklatan dan anda mempunyai banyak lemak. Dalam kuali besi 10- atau 12 inci, anda harus mempunyai lemak sekitar 1/4 inci. Tambahkan lebih banyak lemak itik jika anda memerlukannya.

Sekiranya wajan tidak selamat ketuhar atau tidak cukup besar untuk memuatkan kaki, pindahkan kaki dan lemak ke loyang yang cukup besar untuk muat. Tutup kuali atau loyang rapat dengan kerajang. Bakar selama 2 jam.

Keluarkan kerajang dan terus bakar, dengan kaki tetap kulit dan lemak ke atas, selama 30 minit. Tuang semua kecuali 1 sudu besar lemak dan terus bakar, kulit ke atas, selama 30 minit lagi. Hidang.


Anda boleh membuat confit itik tanpa teknik mewah atau lemak mahal. Ini caranya.

Sekiranya anda seorang pencinta itik - dan saya, seperti yang dibuktikan oleh menu kuali Thanksgiving saya - itik confit adalah hidangan yang mungkin anda gemar dimakan tetapi tidak pernah dibuat.

Makanan biasa di bistro Perancis, biasanya disertai dengan kentang renyah dan salad hijau berdaun, rasa itik sekaligus terasa seperti keselesaan sederhana dan memanjakan diri. Kulit yang berkilau dan renyah memberi jalan kepada daging lezat yang jatuh dari tulang dalam hidangan Perancis klasik yang, apabila disiapkan dengan cara tradisional, kelihatan menakutkan untuk dicapai di rumah.

Berasal dari Gascony, yang terkenal dengan itiknya, confit adalah kaedah pengawetan selama berabad-abad, yang digunakan sebelum munculnya penyejukan. Kata "confit" adalah kata kerja masa lalu Perancis dari kata kerja "untuk memelihara." Walaupun bebek itik terkenal, anda pada dasarnya boleh memasukkan apa sahaja, selagi anda memasaknya dengan perlahan, dengan api kecil, dan menyimpannya dalam lemak yang banyak, yang menjadikan segel hermetik.

Saya telah menjauhkan diri daripada membuat pengakuan saya sendiri, kerana saya salah, bahawa saya memerlukan banyak lemak itik - mahal dan sukar dicari - untuk membuatnya. Hidangan selalu terasa mahal dan sedap dicapai.

Saya tidak mungkin lebih salah.

Karantina pandemi, yang kini menghampiri satu tahun, telah memberi inspirasi kepada saya untuk menangani projek memasak yang mungkin tidak saya miliki, dan saya dengan senang hati melaporkan bahawa dalam kes ini, membuat confit bebek di rumah adalah sangat mudah. Sebilangan besar masa memasak adalah mudah, jadi yang perlu anda lakukan hanyalah tinggal di rumah anda, yang banyak saya lakukan hari ini.

Oleh kerana saya kehilangan rasa kepercayaan diri yang pernah saya nikmati di restoran, saya berfikir: Saya mempunyai ikan, ayam, dan sayur-sayuran panggang dengan sedikit minyak zaitun, atau lemak lain yang saya ada, untuk mendapatkan kesan lezat yang sama . Itik, terutama kaki, berlemak dan mengeluarkan banyak lemak semasa memasak. Bagaimana jika, saya fikir, kaki bebek yang dimasak perlahan seperti mereka? Itu bukan kepercayaan tradisional, tetapi saya tidak memerlukan tong lemak yang dihasilkan untuk menyimpan itik saya selama berbulan-bulan.

Pencarian pantas dalam buku masakan saya dan dalam talian disahkan membuat pengakuan itik tanpa lemak yang dihasilkan mungkin dilakukan. Dalam "Buku Pita Biru" (Clarkson Potter, 2010), yang ditulis oleh penulis buku masakan dan kolumnis makanan New York Times Melissa Clark dengan Bruce dan Eric Bromberg, Brombergs berkongsi bahawa mereka membuat pengakuan dengan lemak itik hanya kerana, sebagai pemilik restoran, mereka mempunyai skala ekonomi yang bekerja untuk mereka. Tukang masak di rumah, tanpa sekumpulan koki dan pelbagai persediaan, tidak mempunyai perkara seperti itu. Oleh kerana itu, membeli lemak itik yang dibuat seolah-olah usaha yang sangat mahal - dan, ternyata, sama sekali tidak perlu.

Biarkan kaki memberikan lemak yang diperlukan.

Bahannya sangat senang: Kaki itik, garam, lada. Itu sahaja. Bumbu kering merupakan penawarnya, tetapi, jika anda merasa mewah, dengan cara ini, angkat bebek anda dengan menambahkan ramuan cincang - segar atau kering. Dan, apabila tiba masanya untuk memasak, anda boleh menambahkan aromatik tambahan, jika anda mahu. Atau tidak.

Dalam menguji resipi, saya membuat satu demi satu, meminta rakan dan rakan sekerja untuk membantu menggunakan kaedah "the". Saya memanggang pada suhu yang berbeza, menusuk daging dengan pisau dan jarum tajam untuk melihat apakah itu membantu dengan rendering lemak yang digunakan perasa yang berbeza-beza dan aromatik mencuba bejana memasak yang berbeza dan bereksperimen dengan kaedah pemotong ketuhar vs ketuhar.

Pada akhirnya, saya menetap pada suhu yang sangat rendah, wajan ketuhar yang besar dan luas yang ditutup dengan kerajang, dan aromatik bawang putih dan kulit oren yang sederhana tetapi wangi. Walaupun banyak tangan, anda perlu membuat perancangan lebih awal: Sebaik-baiknya, kaki bebek harus sembuh di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu hari, lebih baik dua, dan bahkan hingga tiga. Garam akan mengeluarkan lebih banyak air dan sebagai gantinya, rasa dan lembutkan daging.

Memanggang memakan masa selama 4 jam (sebahagian besarnya lepas tangan) dengan kakinya pas di sebelah satu sama lain. Untuk mendapatkan cukup lemak untuk hasil yang terbaik, lebih baik memasak sebilangan kecil - sekurang-kurangnya lapan - sekaligus. Untuk keluarga empat orang, itu sama dengan dua hidangan. Untuk pasangan, ini adalah empat makanan, dan jika anda memasak sendiri, ini adalah lapan makanan individu, yang harus anda masak hanya sekali!


Tonton videonya: How to make Cantonese duck at home - Very easy recipe (Jun 2022).


Komen:

  1. Eftemie

    it seems to me that is the excellent idea

  2. Carney

    What comes out of this?

  3. Ophir

    Something so does not leave

  4. Goltizuru

    Saya minta maaf, ia tidak semestinya perlu bagi saya. Ada varian lain?



Tulis mesej