Yang lain

Veal Chop dengan Mentega Rosemary

Veal Chop dengan Mentega Rosemary


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 1/4 cawan (1/2 batang) mentega tanpa garam, suhu bilik
  • 2 1/2 sudu teh rosemary cincang segar, dibahagi
  • 1 sudu teh thyme segar cincang, dibahagi
  • 4 potongan tulang rusuk 12-ons, masing-masing setebal 1 inci
  • 4 sudu minyak zaitun, dibahagi
  • 1 tangkai rosemary segar sepanjang 4 inci
  • 1 ulas bawang putih, diratakan
  • 3 sudu besar wain putih kering
  • 3 sudu besar kaldu ayam rendah garam

Penyediaan Resipi

  • Pukul mentega, 1 sudu teh rosemary, 1/4 sudu teh thyme, dan secubit garam dalam mangkuk kecil untuk dikisar. Balut mentega rosemary dalam bungkus plastik, membentuk log berdiameter 1/2 inci. Dinginkan sekurang-kurangnya 2 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Simpan dalam peti sejuk.

  • Susun kepingan dalam satu lapisan dalam penaik besar. Gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Taburkan dengan baki 1 1/2 sudu teh rosemary dan 3/4 sudu teh thyme. Taburkan dengan garam dan lada. Gosokkan minyak dan perasa ke dalam kepingan. DO AHEAD Boleh disiapkan 1 hari lebih awal. Tutup dengan bungkus plastik dan sejuk. Diamkan pada suhu bilik 1 jam sebelum meneruskan.

  • Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan tangkai rosemary dan bawang putih. Tumis hingga bawang putih wangi tetapi tidak berwarna coklat, lebih kurang 2 minit. Buang tangkai rosemary dan bawang putih. Meningkatkan haba hingga tinggi. Tambah potongan; masak sehingga daging keperangan dan termometer daging dimasukkan secara mendatar ke tengah membaca 130 ° F, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan daging ke pinggan. Tuangkan titisan dari kuali. Kurangkan haba hingga sederhana tinggi. Masukkan wain ke dalam wajan dan masak hingga dikurangkan menjadi kira-kira 2 sudu teh, mengikis sedikit kepingan, kira-kira 30 saat. Masukkan kuah ayam; masak sehingga dikurangkan menjadi kira-kira 2 sudu besar, kira-kira 30 saat. Hujan lebat.

  • Potong mentega rosemary menjadi 4 keping. Letakkan 1 keping di atas setiap cincang dan hidangkan.

Resipi oleh Dorie Greenspan, Bahagian Ulasan

Rosemary- Parmesan potongan daging lembu

Tiga tahun yang lalu Laurent Tourondel adalah seorang tukang masak tanpa dapur yang namanya hanyalah perkataan rumah tangga.

Hari ini, lelaki berusia 40 tahun itu mempunyai sebuah kerajaan yang terkenal sehingga dapat menggunakan jalan singkat untuk Bistro Laurent Tourondel: BLT. Pada bulan ini buku masakan keduanya baru sahaja diterbitkan, restoran kelima di New York City - BLT Market - telah dibuka untuk mendapatkan ulasan yang baik dan dia sedang menyejukkan tumitnya yang tinggi sementara restoran pertamanya di Los Angeles dibina di Le lama Dome di Sunset Boulevard untuk pembukaan musim sejuk ini. Antara sekarang dan kemudian dua restoran BLT akan dibuka, di Dallas dan Westchester County, NY, bergabung dengan mereka yang menyajikan makanan Perancis Amerika di Washington, D.C., dan San Juan, Puerto Rico.

Semua ini tidak akan berlaku tanpa rancangan perniagaan yang layak untuk Wolfgang. Tetapi bukan yang dibayangkan oleh siapa pun, termasuk Tourondel, ketika penyokong terakhirnya meninggalkannya di puncak kariernya, di restoran kegemaran pengkritik bernama Cello di Manhattan. Perpecahan itu membuatnya begitu kecewa dengan santapan formal yang mewah sehingga di BLT Steak yang baru, dia kembali dengan cara memasak yang baru. Dia mempertahankan obsesinya dengan bahan-bahan luhur yang digabungkan dengan cara yang mengejutkan. Tetapi dia menghilangkan semua keributan.

Konsep asal Tourondel pada dasarnya adalah restoran stik Amerika yang hebat yang disatukan dengan bistro Perancis klasik. Daging utama, porsi besar dan rasa enak terdapat di sana, tetapi ia dipadankan dengan sos kreatif, kombinasi jazzy dan lauk imaginatif. Dan suasana sama pentingnya. Tourondel memahami, mungkin bahkan sebelum pengunjung New York tahu, bahawa masa depan terletak pada makanan berkualiti tinggi yang disajikan dalam suasana santai tetapi tidak canggih.

Memandangkan dia menyukai selera Amerika dengan rasa kagum orang Eropah, dia juga tidak takut berlebihan. Semua makanannya dimulakan dengan item roti kaya raya, sama ada Gruyere popover gergasi di BLT Steak atau biskut cheddar-cream dengan mentega cair di BLT Fish. Apa yang berikut biasanya tidak dapat ditolak.

"Orang yang membayar banyak wang untuk apa yang saya lakukan tidak boleh meninggalkan rasa lapar," kata Tourondel sederhana. Saat-saat paling menggembirakannya, dia juga mengatakan, datang sambil "melihat pelanggan meninggalkan restoran saya - gembira."

Buku meja kopi barunya, yang berjudul, tidak mengejutkan, "Bistro Laurent Tourondel," memberikan gambaran yang baik tentang garis yang dia jalani antara masakan langsung dan terbaik. Dia memberikan udang batu sebagai perawatan sayap ayam Buffalo, brisek barbeku, dan juga cabai, dengan jagung dan sejumlah besar sosis, tetapi dia juga memasukkan bunga zucchini dengan tiga jenis keju, gaun gurita yang diasinkan dalam vinaigret bergamot dan kentang goreng dalam negeri dengan berat krim dengan sage segar. Malah hidangan asas mempunyai kelainan, sama ada jus wortel segar, mayonis dan minyak wijen dalam pembalut salad wortel atau teh Earl Grey sebagai catatan belakang roti puding dengan aprikot. Tidak semuanya berfungsi dengan indah, tetapi anda hampir dapat merasakan gambarnya.

Gerai Pantai Barat pertama di Tourondel, cabang BLT Steak, akan menawarkan lebih banyak ikan mentah daripada yang asli, tetapi jika tidak, dia tetap berpegang pada apa yang berjaya. Biasanya itu bermaksud daging lembu Kobe dan daging lain dengan pelbagai jenis sos, dan lauk pauk seperti Parmesan gnocchi bersama dengan steak klasik seperti kentang panggang. Keistimewaannya akan menjadi kunci, kerana dia menggambarkan pendekatannya sebagai "bermusim, produk terbaik, keaslian, tetapi yang paling penting adalah gabungan rasa."

Untuk mengambil strategi itu sejauh ini, dia berusaha keras. Apabila sebuah restoran dibuka, dia di dapur mengawasi makan siang dan makan malam setiap hari dia tidak menjadualkan pertemuan ketika pelanggan diberi makan kerana makanan inilah yang memungkinkan semua ini dilakukan.

Beberapa hari Khamis yang lalu dia bangun jam 5:30 di rumahnya di East Harlem, bekerja pada spesial pada jam 6 dan pada pertemuan reka bentuk dengan David Rockwell Group pada 10, membincangkan butiran BLT Burger di Las Vegas dan banyak lagi restoran yang lebih bercita-cita tinggi di Donald Trump Hotel yang baru di SoHo di Manhattan. Dia bekerja shift makan tengah hari di Pasar BLT baru di Ritz-Carlton dan pergi ke pemotretan dan lebih banyak pertemuan sebelum kembali ke dapur yang sempit untuk mengawasi perkhidmatan makan malam.

Koki dengan kemampuan pengklonan bukanlah perkara baru yang jarang terjadi adalah nama neon yang tidak lagi mempunyai peta gaya Kraf untuk penguasaan dunia lagi. Tetapi Tourondel adalah pengecualian dari peraturan Emeril. Sebelum dia muncul dengan idea untuk menjenamakan dirinya sebagai BLT, dia terkenal hanya di bahagian atas rantai makanan New York kerana masakan ikan serebralnya yang indah di Cello, sebuah restoran di rumah bandar bilik pameran stereo mewah di Bahagian Timur Atas.

Ketika penyokong kewangannya menarik perhatian pada tahun 2002, Tourondel adalah sesuatu yang marah. Dia berhenti memasak, mengambil masa satu setengah tahun untuk mengembara ke seluruh dunia dan kembali dengan idea yang sangat terperinci tentang bagaimana membina sebuah empayar restoran, yang dia jual kepada penaja jamin baru, terutama Jimmy Haber, yang memiliki catatan prestasi yang kuat dengan yang lain restoran dan yang dia temui melalui ejen publisiti Jennifer Baum, sekarang dari Bullfrog & amp Baum. Pasangannya yang lain ialah Keith Treyball, yang kebanyakannya terlibat dengan bahagian depan rumah di restoran, kata Tourondel.

Beberapa warga New York mencibir ketika imam besar ikan itu mengumumkan akan membuka BLT Steak. Sepertinya ini adalah pelarian, terutama bertepatan dengan penerbitan buku masakannya "Go Fish." Tetapi kemudian dia membuka Ikan BLT dan permainannya masih berjalan. Pada saat dia melancarkan BLT Prime, dan kemudian BLT Burger, ketawa itu telah dibungkam ketika para pengusaha restoran lain mengejar debu. BLT Steak adalah restoran baru informal termahal yang pernah dilihat di bandar ini, dan ia dibungkus dari Hari Pertama.

Tourondel, yang berasal dari Auvergne, di tengah Perancis, mengatakan pekerjaan restoran pertamanya adalah di restoran bertaraf tiga bintang Michelin ketika berusia 12 tahun, seorang magang di bawah belas kasihan seorang koki Perancis yang stereotaip. Dia mula memasak dengan sebenar-benarnya setelah keluar dari sekolah paroki pada usia 14 tahun dan diberi pilihan oleh bapanya dari tiga kerjaya agar tangannya tidak menghadapi masalah: tukang jahit, jurutaip atau tukang masak.

Dia terus bekerja dengan chef nama termasuk Jacques Maximin dan Michel Troisgros sebelum mendaftar dengan Potel & amp Chabot, syarikat katering yang berpusat di Moscow yang membawanya ke Amerika Syarikat pada tahun 1992. Dia mengatakan bahawa dia bermula sebagai chef pastri tetapi belajar “ anda akan dibayar lebih banyak jika anda melakukan kedua-duanya. " Oleh itu, dia memasak di CT, yang dimiliki oleh Claude Troisgros di New York, dan di Court Court di Caesars Palace di Las Vegas, kemudian terpikat kembali ke New York untuk membuka Cello. (Seperti yang dia catat, setiap kemasyhuran yang dimenanginya di Vegas tinggal di sana, kerana persaingannya tidak seperti sekarang ini.)

Kreativiti di Cello menghasilkan Tourondel tanpa huzzah kritikal. William Grimes dari New York Times menggambarkannya sebagai "sentuhan gossamer dan mata yang elegan" dengan turbot dipasangkan dengan foie gras yang dibungkus dengan daun sage dan dibasahi dengan sherry jus, dan dengan lobster disajikan dalam tiga tahap: sepotong terbungkus dalam Sauternes gelee untuk dicairkan dengan emulsi udang galah, cakar yang disatukan dengan sayur-sayuran rempah ketumbar dan ekor panggang dengan favas, morels dan gnocchi. Tidak hairanlah mata tukang masak menjadi sedih dan jauh ketika mengenangkan penutupnya.

Dua tahun selepas pukulan yang tidak menyenangkan itu, dia kembali dengan putaran Perancis yang sangat peribadi pada daging, selada dan tomato.

Di BLT Market, di mana menu mengikuti apa yang tempatan dan musim dan rak-rak di dekat meja penyambut tetamu memegang acar dan madu dan barang-barang makanan lain untuk dijual, lantainya kayu kosong, meja tidak mempunyai linen, para pelayan memakai celemek bergaris hitam. Seorang pengurus mengatakan bahawa "Laurent mempunyai sentuhan" untuk memenuhi dunia baru ini di mana para tetamu muncul dengan seluar jeans dan kemeja-T tetapi masih mengharapkan Christofle silver untuk mengatasi burger dan kentang goreng yang mewah.

Makanan di sana bermula dengan baguette hangat yang direndam dalam pesto bersama dengan babi ala Tourondel dalam selimut. Frites dihidangkan dalam kerucut tinggi, dihaluskan dengan Parmesan dan ditumis dengan potongan bawang goreng. Spesial paillard ayam baru-baru ini adalah ukuran piring kecil, dihiasi dengan sebiji pesto dan salad tomat pusaka. Ayam panggang disajikan dengan kepala bawang putih panggang, stik salmon dihiasi dengan kaviar quenelle yang kuat, bebola daging diisi dengan ricotta.

Tourondel mengatakan konsep itu tidak akan mudah ditiru, apalagi francais, seperti restorannya yang berpusat pada daging. Untuk BLT Steak di LA, dia mungkin akan membawa salah seorang koki korporatnya yang dipercayai, Marc Forgione (anak Larry, salah seorang pelopor masakan Amerika Baru), yang mempercepat Pasar BLT, dan mungkin beberapa tukang masak berbakat, kerana dia menganggap kakitangan aspek paling sukar dalam pembinaan empayar.

Tourondel mengatakan bahawa dia selalu menghabiskan beberapa bulan pertama di dapur restoran baru untuk mendorong pasukan memenuhi standardnya.

Pada suatu petang baru-baru ini, dia merobek stik salmon yang dibungkus dengan daging asap dan menyatakan bungkusnya terlalu tebal, mencicipi persembahan baru dari seorang koki pastri muda (termasuk ais krim kismis rum yang dihiasi dengan cranberry sensasi) dan mengirim kembali kepingan cod hitam berlapis untuk masa “poquito mas” di bawah broiler. (Dia bercanda menambahkan bahawa dapurnya yang terbaik dalam bahasa Sepanyol adalah "mucho trabajo, poquito dinero.") Dia juga mengakui bahwa dia tidak pernah duduk untuk makan.

Tourondel mempercepat dengan seluar jeans biru, mantel koki putih dan kasut jalanan, selalu memeriksa BlackBerry, lampiran yang dia katakan "mempercepat proses" pengembangan dengan membiarkannya terus berhubungan dengan restoran baru sama ada di San Juan atau di Sunset Boulevard.

Untuk menghasilkan idea baru untuk hidangan, Tourondel mengatakan bahawa dia membaca majalah makanan tanpa henti, Amerika dan asing, terutama dari Australia. Tetapi kebanyakannya, “Saya harus membayangkannya sebelum dapat membuatnya. Saya melihatnya sebelum saya merasakannya. "

Dalam buku barunya, yang dihasilkan dengan Michele Scicolone, dia mempamerkan banyak hidangan yang sudah biasa dari banyak restorannya, tetapi tidak seperti buku pertamanya yang padat, ditulis dengan Andrew Friedman, sayangnya tidak semua resipi memberikan hasil di peringkat restoran. Biskut cheddar yang terkenal muncul dari ketuhar lebih mirip dengan kuki yang terlalu besar, sementara portobelos yang disumbat brokoli.

Tourondel paling mendedahkan ketika dia berbicara tentang bagaimana pengembaraannya tidak mungkin dilakukan di Perancis. Di sana, katanya, para koki cenderung tidak mengikuti tren. Dia berpendapat Guy Savoy adalah salah seorang koki yang paling dekat dengan strateginya, dengan serangkaian bistro kecil.

Tetapi dia tetap memberi penghormatan di tempat kelahirannya. Ketika dia menyedari bahawa dia dan koki-topinya bekerja secara bergilir-gilir sehingga BLT Market dilancarkan dengan selamat, dia mengatakan bahawa dia selalu melakukan hal-hal "dengan cara Perancis."


Bahan-bahan:

Penyediaan:

Dalam mangkuk, campurkan mentega dengan bawang putih, rosemary, thyme, lada dan kulit lemon.

Letakkan campuran pada bungkus plastik dan gulungkannya hingga membentuk 1-in. balak tebal. Sejukkan di dalam peti sejuk anda.

Bumbui daging sapi dan masak di atas BBQ dengan api sederhana selama kira-kira 6 minit setiap sisi atau untuk kelembutan yang diinginkan.

Hidangkan potongan daging sapi dengan mentega herba.


PILIHAN VEAL DENGAN ROSEMARY BUTTER

Pukul mentega, 1 sudu teh rosemary, 1/4 sudu teh thyme, dan secubit garam dalam mangkuk kecil untuk dikisar. Balut mentega rosemary dalam bungkus plastik, membentuk log berdiameter 1/2 inci. Dinginkan sekurang-kurangnya 2 jam. (Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Simpan dalam peti sejuk.)

Susun kepingan dalam satu lapisan dalam penaik besar. Gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Taburkan dengan baki 1 1/2 sudu teh rosemary dan 3/4 sudu teh thyme. Taburkan dengan garam dan lada. Gosokkan minyak dan perasa ke dalam kepingan. (Boleh disiapkan 1 hari ke depan. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan. Biarkan pada suhu bilik 1 jam sebelum meneruskan.)

Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar yang berat di atas api sederhana-tinggi. Masukkan tangkai rosemary dan bawang putih. Tumis hingga bawang putih wangi tetapi tidak berwarna coklat, lebih kurang 2 minit. Buang tangkai rosemary dan bawang putih. Meningkatkan haba hingga tinggi. Masukkan potongan daging sehingga kepingan berwarna coklat dan termometer daging dimasukkan secara mendatar ke tengah membaca 130 ° F, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan daging ke pinggan. Tuangkan titisan dari kuali. Kurangkan haba hingga sederhana tinggi. Tambahkan stok Worcestershire, cuka dan ayam ke dalam wajan dan masak sehingga dikurangkan menjadi kira-kira 2 sudu teh, mengikis sedikit kepingan, kira-kira 30 saat. Hujan lebat.

Potong mentega rosemary menjadi 4 keping. Letakkan 1 keping di atas setiap cincang dan hidangkan.


Kaedah

  1. Masukkan potongan ke dalam mangkuk, gosokkan dengan sedikit minyak zaitun, kemudian masukkan rosemary dan bawang putih. Musim dengan lada hitam yang baru digiling dan masukkan bersama. Biarkan ditutup selama 2 jam, kemudian lap pengasam dengan kertas dapur.
  2. Untuk mentega berperisa, masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campurkan ke pes. Letakkan pada filem pelekat dan gulung ke dalam sosis yang dibalut filem. Sejukkan.
  3. Cari tin pembakar yang cukup besar untuk menyimpan semua kepingan dalam satu lapisan. Letakkan tin kosong di dalam ketuhar dan panaskan hingga 200 ° C / kipas angin 180 ° C / tanda 6. Panaskan kuali besar dan berat di atas api sederhana. Apabila merokok panas, tambahkan separuh daging di satu sisi dan tambahkan ke dalam periuk, dibumbui. Biarkan selama 2 minit, kemudian musim lagi, putar, dan masak selama 2 minit lagi. Angkat cincang ke bahagian lemaknya untuk menggoreng lemak selama satu minit atau lebih. Angkat dan letakkan ke satu sisi di tempat yang suam. Ulangi dengan potongan yang tinggal.
  4. Apabila semua kepingan berwarna keperangan, pindahkan ke dalam tin panggang panas dan masak selama 4 minit lagi. Setelah masak, pindahkan daging ke dalam pinggan hangat, tutup dengan kerajang dan berehat selama 10 minit.
  5. Masukkan tin panggang di atas kompor dan masukkan wain. Gelembung selama satu minit atau lebih kurang hingga menjadi satu sudu besar. Tuangkan dalam stok dan gelembung selama satu minit atau lebih sehingga pekat sedikit. Kacau jus rehat. Pindahkan daging ke pinggan. Tuangkan sedikit sos dan tumiskan masing-masing dengan beberapa keping mentega berperisa.

Untuk minum: Anda boleh minum putih penuh, tidak terlalu buah, tetapi merah bertubuh sederhana dari Chinon atau Saumur, Marcillac dan Gaillac, atau Burgundy berjalan lancar, seperti halnya merah Piedmontese yang tidak disukai ini: Le Piane La Maggiorina 2011, £ 14.95, Lea & amp. Sandeman.

Dari terbitan Februari 2014 House & amp Garden. Resipi oleh Lucas Hollweg gambar oleh Maja Smend penyediaan makanan & gaya oleh Bianca Cadangan wain yang bagus oleh gaya Joanna Simon oleh Alexander Breeze.


Ringkasan Resipi

  • 6 sudu minyak zaitun
  • 3 sudu besar jus limau segar (kira-kira 2 limau)
  • 3 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 6 sudu besar pasli daun rata yang dicincang halus
  • 2 sudu rosemary segar yang dicincang halus
  • 3 sudu besar marjoram cincang kasar
  • 4 potongan daging lembu rusuk lapan-ons
  • Garam dan lada hitam yang baru digiling

Dalam pinggan yang cukup besar untuk menampung 4 potong, gabungkan minyak zaitun, jus limau nipis, dan bawang putih taburkan setengah dari setiap ramuan di atasnya. Cincang musim dengan lada, dan masukkan perapan. Pusingkan beberapa kali untuk melapisi kedua-dua belah pihak dengan baik. Taburkan baki ramuan di atas kepingan, dan putar beberapa kali. Tutup longgar dengan bungkus plastik, dan sisihkan pada suhu bilik untuk perap, 20 hingga 30 minit.

Panaskan grill atau kuali panggang hingga panas. Periuk dengan garam, dan letakkan di panggangan. Masak hingga kepingan jarang, kira-kira 1 1/2 minit di setiap sisi. Angkat dari api dan pindahkan ke pinggan mangkuk.


MARINADE

Campurkan minyak zaitun, bawang putih cincang, ramuan, kulit lemon, dan lada merah dan hitam di dalam mangkuk atau casserole mangkuk tanpa reaksi rata. Letakkan cincang ke dalam bekas, putar sekali. Sejukkan 6 jam atau semalaman.

Biarkan daging sapi duduk pada suhu bilik selama satu jam. Angkat dari perap dan masukkan ke dalam pinggan kalis api. Sediakan panggangan luar atau kuali panggang panas. Bakar minyak atau kuali dengan minyak sayuran. Daging sapi coklat di kedua-dua belah pihak. Di panggangan luar, gerakkan daging ke sisi dari api, tutup panggangan, dan biarkan memasak secara tidak langsung selama 10 atau 15 minit, bergantung pada pilihan. Sementara itu, panaskan pinggan. Sebagai gantinya, tutup loyang dengan aluminium foil, masukkan loyang ke dalam ketuhar bersuhu 350 darjah, dan biarkan bakar selama 10 hingga 15 minit. Letakkan daging sapi pada piring yang dipanaskan dan tutup untuk berehat sambil membuat sebatian mentega.

Sementara itu, campurkan bahan mentega sebatian hingga sebati. Titik setiap potong daging sapi dengan satu sendok makan atau lebih dari mentega herba, dan sajikan, disertai dengan braboli tumis rabe, kangkung, atau asparagus kukus. (Lihat Resipi untuk Tumis Hijau Tumis)


Veal Chops dengan Rosemary Butter dan Cheesy Polenta

Pukul mentega, 1 sudu teh rosemary, 1/4 sudu teh thyme, dan secubit garam dalam mangkuk kecil untuk dikisar. Balut mentega rosemary dalam bungkus plastik, membentuk log berdiameter 1/2 inci. Dinginkan sekurang-kurangnya 2 jam. (Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Simpan dalam peti sejuk.)

Susun kepingan dalam satu lapisan dalam penaik besar. Gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun. Taburkan dengan baki 1 1/2 sudu teh rosemary dan 3/4 sudu teh thyme. Taburkan dengan garam dan lada. Gosokkan minyak dan perasa ke dalam kepingan. (Boleh disiapkan 1 hari ke depan. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan. Biarkan pada suhu bilik 1 jam sebelum meneruskan.)

Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan tangkai rosemary dan bawang putih. Tumis hingga bawang putih wangi tetapi tidak berwarna coklat, lebih kurang 2 minit. Buang tangkai rosemary dan bawang putih. Meningkatkan haba hingga tinggi. Masukkan daging masak sehingga kepingan berwarna coklat dan termometer daging dimasukkan secara mendatar ke tengah membaca 130 ° F, kira-kira 4 minit setiap sisi.

Pindahkan daging ke pinggan. Tuangkan titisan dari kuali. Kurangkan haba hingga sederhana tinggi. Tambahkan wain ke dalam wajan dan masak hingga dikurangkan menjadi kira-kira 2 sudu teh, mengikis sedikit kepingan, kira-kira 30 saat. Masukkan sup kaldu ayam hingga dikurangkan menjadi kira-kira 2 sudu besar, kira-kira 30 saat. Hujan lebat.

Potong mentega rosemary menjadi 4 keping. Letakkan 1 keping di atas setiap cincang dan hidangkan.


Veal Chops Bersama Rosemary

Lembut, beraroma, dan harum dengan ramuan dan wain, daging sapi ini adalah pilihan yang sangat lazat untuk makan malam yang cepat. Oleh kerana mereka terpahat di kuali terlebih dahulu, dan kemudian selesai di dalam ketuhar, mereka mendapat kerak yang cantik tanpa mengorbankan bahagian dalam yang enak: yang terbaik dari kedua-dua dunia.

Untuk resipi ini, anda juga akan menikmati rasa dengan sos deglazed. Nama itu terdengar rumit dan menakutkan, tetapi sangat sederhana. Fikirkan tentang apa yang berlaku semasa anda menggoreng daging: tidak dapat tidak, sebilangan kerak coklat gelap yang enak itu tertinggal di dalam kuali. Sekiranya anda mencucinya ke singki, semua rasa itu akan sia-sia. Maksud deglazing adalah menyimpannya dalam resipi anda, dengan menjadikan potongan-potongan kerak yang tinggal itu menjadi sebahagian daripada sos. Anda berakhir dengan sos yang lebih beraroma (dan sebagai bonus, kuali yang lebih mudah dibersihkan!)

Lebih baik lagi, deglazing sebenarnya agak sederhana. Selepas anda memotong daging, jangan basuh kuali dengan segera. Sebaliknya, tuangkan wain dan stok, dan gunakan spatula atau alat lembut lain untuk mengikis sisa "kerak" yang tersisa dari bahagian bawah kuali. Semasa cecair menghangat, serpihan makanan kecil ini akan larut ke dalamnya. Pada masa yang sama, sebahagian air akan menguap dari campuran wain / stok. Selepas beberapa minit, anda akan ditinggalkan dengan sos pengurangan gurih yang enak untuk dicincang dan dinikmati.

Sekiranya wain bukan permainan anda, wain putih dalam resipi ini adalah pilihan. Ia menambahkan lebih banyak rasa, tetapi anda juga boleh melewatkannya atau menggantinya dengan sedikit stok ayam. Terutama jika anda menggunakan stok buatan sendiri, resipi akan menjadi enak sekali.


Resipi: Potongan daging lembu Rosemary-Parmesan

Catatan: Diadaptasi dari "Bistro Laurent Tourondel." Panko boleh didapati di pasar Asia dan pasar raya yang lengkap. Resipi ini memerlukan penggunaan termometer daging.

1 cawan (2 batang) mentega, dibahagi

1 1/2 cawan serbuk roti kering biasa, lebih baik panko Jepun

3/4 cawan keju Parmigiano-Reggiano parut segar

2/3 cawan bawang cincang halus

1 sudu besar rosemary cincang segar

6 ekor daging sapi, kira-kira 14 auns setiap satu, tebal 1 1/2 hingga 2 inci

1. Panaskan ayam bakar dengan meletakkan rak broiler kira-kira 4 inci dari sumber panas. Putar panas ke tinggi.

2. Ketepikan 3 sudu besar mentega. Dalam mangkuk sederhana, tumis sisa mentega, serbuk roti, keju, bawang dan rosemary. Masukkan 1 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada, atau secukup rasa.

3. Sebarkan setiap cincang di kedua-dua belah dengan 3 sudu mentega yang disediakan. Taburkan setiap cincang dengan satu per empat sudu teh garam dan secubit lada.

4. Letakkan kepingan di rak broiler. Masak, putar sekali, selama beberapa minit, sehingga termometer yang dimasukkan berbunyi 115 darjah untuk jarang. (Suhu sapi akan meningkat kira-kira 20 darjah sambil berdiri setelah membakar.)

5. Keluarkan cincang dari broiler dan sebarkan kerak di antara kepingan daging, salutkan setiap bahagian atas dengan murah hati. Kembalikan cincang ke ayam bakar dan masak sehingga kerak berwarna coklat keemasan, perhatikan dengan teliti, 1 1/2 hingga 2 minit. Hidangkan segera.

Setiap hidangan: 668 kalori 46 gram protein 13 gram karbohidrat 1 gram serat 45 gram lemak 26 gram lemak tepu 271 mg. kolesterol 1232 mg. natrium.

Panduan mingguan penting untuk menikmati aktiviti luar di California Selatan. Petua orang dalam mengenai pantai, laluan, taman, padang pasir, hutan dan gunung terbaik.

Anda mungkin sekali-sekala menerima kandungan promosi dari Los Angeles Times.



Komen:

  1. Kenneth

    Pada pendapat saya temanya agak menarik. Saya cadangkan anda membincangkannya di sini atau di PM.

  2. Tak

    excellent quality you can download

  3. Gogrel

    Anda betul -betul betul. In it something is also to me it seems it is excellent idea. Saya setuju dengan awak.

  4. Albion

    Saya tidak tahu



Tulis mesej