Yang lain

Missy Robbins Meninggalkan Suara

Missy Robbins Meninggalkan Suara



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Esok akan menjadi perkhidmatan makan malam terakhirnya

Kelihatan seperti Suara dan Seorang Voce Madison sedang mengupah chef eksekutif baru; Missy Robbins telah mengumumkan dia akan meninggalkan kedua restoran Itali pada hari Sabtu, Laporan The New York Times.

"Saya membuat keputusan beberapa waktu lalu," katanya kepada The Times. "Tetapi saya tidak mempunyai rancangan yang pasti. Tidak ada yang mempercayai saya, dan saya mempunyai banyak idea, tetapi saya tidak terburu-buru. Saya mahu melakukan perjalanan dan mengerjakan buku."

Robbins bergabung dengan kakitangan A Voce kira-kira lima tahun yang lalu ketika dia menjadi chef eksekutif di A Voce Madison, tidak lama lagi mengambil alih A Voce Columbus. Chef sebelumnya bekerja di kegemaran Chicago (dan kegemaran presiden) Spiaggia sebagai chef eksekutif di bawah Tony Mantuano.

Robbins telah memberitahu The Times bahawa bekerja di A Voce "mengubah fokus dan karier saya," dan menyatakan bahawa sejak keputusannya, "tidak ada drama, [pemilik Marlon Abela] sangat menyokong."

Belum ada maklumat mengenai siapa yang akan menggantikan Robbins, baik untuk sementara waktu selepas pemergiannya pada hari Sabtu, atau secara kekal.


Ketika datang ke pantri rumahnya, Missy Robbins, Chef terkenal dan Pemilik Lilia dan Misi yang dikasihi Brooklyn, menyimpan raknya seperti restorannya - dengan asas untuk memenuhi selera yang diinginkan. "Saya didorong oleh keinginan dan inspirasi ramuan - saya bukan perancang makanan," akui pemenang anugerah James Beard dalam buku masakannya, "Sarapan, Makan Malam Makan Malam… .Life ” ditulis setelah dia menjauhkan diri dari pekerjaan berprofil tinggi menjalankan dan memperoleh bintang Michelin di dapur New York A Voce Madison dan A Voce Columbus. (Kedua-duanya kini ditutup secara kekal). Dia baru-baru ini melancarkan pasta segar dan perkhidmatan runcit Itali, MISIPASTA.

Salah satu keperluan memasak rumah yang mesti dimiliki oleh Robbins: Aceto Balsamico di Modena, atau Cuka Balsamic of Modena. Dengan banyak pilihan cuka balsamic untuk dipilih, menguraikan mana yang terbaik boleh membingungkan. Robbins menawarkan nasihat membeli-belah ini dalam buku masakannya, "Balsamic adalah tempat untuk berbelanja secara berlebihan jika anda boleh."

Beberapa taburan dari "Emas hitam" ini sangat berguna. Salah satu permata masakan Itali, Balsamic Cuka dari Modena mengubah hidangan biasa menjadi sesuatu yang tidak dapat dilupakan. Cairan pekat manis itu kembali ke Rom kuno yang menggunakannya untuk kekuatan penyembuhannya dan sebagai pemanis makanan. Modena, yang terletak di utara Itali di wilayah Emilia-Romagna, mempunyai iklim yang sempurna untuk menanam anggur - musim panas yang panas, lembap, dan musim sejuk hingga musim sejuk - dan sejak abad ke-11, di sinilah cuka balsamic dihasilkan. Pada tahun 2009, Suruhanjaya Eropah melantik Cuka Balsamic Modena dengan status Petunjuk Geografi Terlindung (IGP).

Di bawah ini, Chef Robbins berkongsi petua dan cara memasaknya dengan perasa yang enak.

Mengapa Cuka Balsamic of Modena dianggap sebagai barang mewah?

Ia boleh menjadi sangat mahal jadi saya fikir ini memberikan persepsi bahawa ia mewah. Saya menganggapnya sangat istimewa kerana penjagaan dan masa yang sesuai dengannya. Keluarga yang membuatnya sudah bertahun-tahun dan mewariskannya dari generasi ke generasi.

Terdapat pelbagai jenama yang menjual Balsamic Cuka dari Modena. Bagaimana anda tahu mana yang berkualiti? Bagaimana anda menentukan usia cuka yang anda beli ketika label hanya bertuliskan "berumur"?

Perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah mencari tanda DOP atau tanda IGP, yang menjamin keaslian produk. Klasifikasi "Berumur" yang digunakan untuk Cuka Balsamic of Modena merujuk kepada produk yang berumur tidak kurang dari 3 tahun. Cuka Balsamic Tradisional Modena mesti berumur tidak kurang dari 12 tahun, atau 25 tahun untuk yang "Extraold". Perbezaan ini disebabkan perbezaan yang terdapat dalam kaedah pengeluaran dan bahan yang digunakan secara tradisional.

Nectarines, keju kambing, arugula, cuka balsamic Modena oleh Missy Robbins (ph credit Evan Sung)

Bolehkah anda menerangkan perbezaan rasa dan penggunaan Cuka Balsamic Modena berumur kurang dari tiga tahun dan Cuka Balsamic Modena Berumur 12 tahun 25 tahun atau lebih?

Cuka Balsamic of Modena IGP matang selama minimum 60 hari, kesegaran dan keasamannya menjadikannya sempurna untuk salad dan penggunaan sehari-hari secara umum. Sekiranya Cuka Balsamic of Modena IGP berumur lebih dari 3 tahun, ia boleh mempunyai klasifikasi "Berumur" dan ia menghasilkan perasa yang sangat baik untuk sayur-sayuran dan daging yang dimasak. Lebih senang dijumpai dan serba boleh yang hebat.
Cuka Balsamic Tradisional Modena yang lebih jarang berumur sekurang-kurangnya 12 tahun, atau 25 tahun untuk yang Ekstra-tua: beberapa tetes dapat menambahkan rasa unik untuk banyak persiapan.

Apa kombinasi bahan yang anda suka mencampurkan dengan Cuka Balsamic of Modena ketika membuat salad dressing? Berapa banyak yang anda cadangkan untuk digunakan?

Semasa menggunakan Cuka Balsamic of Modena, anda mahu ia menjadi bintang, terutamanya jika anda menggunakan sesuatu yang berumur lebih lama dan mahal. Beberapa tetes berjalan sangat lama. Biarkan sederhana dengan minyak zaitun dan garam laut.

Bolehkah anda menggunakan Cuka Balsamic of Modena ketika membakar daging?

Saya tidak akan menggunakan Cuka Balsamic Modena yang sudah tua untuk memberanikan diri. Saya akan menggunakan pelbagai di sisi yang lebih muda dan menyelesaikannya dengan Cuka Balsamic Modena yang berkualiti tinggi.

Keju apa yang anda cadangkan untuk digandingkan dengan Cuka Balsamic of Modena untuk aperitivo?

Hanya satu jawapan: Parmigiano Reggiano.

Bagaimana anda menggunakan Cuka Balsamic of Modena sebagai bahan pencuci mulut? Apakah pencuci mulut kegemaran anda menggunakan cuka ini?

Saya suka dengan buah beri atau buah ara. Cukup dengan sedikit lada hitam.

Ada cadangan tambahan untuk bagaimana menggunakan ramuan ini?

Sekali lagi, pastikan sederhana - gerimis di atas daging atau sayur-sayuran.

Di mana tempat terbaik untuk menyimpan Cuka Balsamic of Modena untuk mengekalkan rasanya?


40-Minit, Sos Tomato Cengkih Bawang Putih 20 Dengan Pasta

Resipi ini diadaptasi dari buku masakan baru Missy Robbins, Sarapan, Makan Siang, Makan Malam… Kehidupan: Resipi dan Pengembaraan dari My Home Kitchen. Bagus untuk hampir semua bentuk pasta yang anda dapati.

Hidangkan empat, ditambah sos yang tinggal.

2/3 cawan minyak zaitun
20 ulas bawang putih (kira-kira 1½ kepala bawang putih), dikupas (lihat hujung di bawah)
Dua 28 oz. tin tomato yang dikupas keseluruhan, lebih baik San Marzano
1 sudu besar biji adas
1 sudu kecil serpihan cili merah yang dihancurkan
2 tangkai selasih
Garam kosher
1 lb pasta kering (Robbins lebih suka bentuk pendek, seperti rigatoni)

Dalam periuk besar yang berat, panaskan minyak zaitun dengan api yang sederhana rendah. Masukkan cengkih bawang putih, dan reneh perlahan sehingga lembut dan baru mula karamel, kira-kira 10 minit.

Sementara itu, toskan tomato dalam tin ke dalam saringan. Pindahkan tomato dan apa-apa puri dalam saringan ke pemproses makanan dan nadi dua atau tiga kali sehingga tomato dicincang kasar. (Catatan penguji: Sekiranya anda suka menggunakan tangan anda, perah tomato untuk memecahnya menjadi sebahagian besar.)

Dengan menggunakan garpu atau bahagian belakang sudu, hancurkan separuh cengkih bawang putih di dalam minyak dan biarkan cengkih yang tinggal. Masukkan tomato, adas, dan serpih chili ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala, hingga kuah pekat sedikit, kira-kira 20 minit. Masukkan selasih, perasakan dengan garam, dan reneh selama kira-kira lima minit lagi, sehingga kuahnya kaya rasa.

Sementara itu, dalam periuk besar air mendidih, masak pasta hingga al dente. Tiriskan, simpan sedikit cecair memasak pasta. Masak pasta dalam kira-kira 2 cawan sos, bakar pasta, sehingga al dente menambah sedikit air masak pasta jika perlu. Sejukkan atau bekukan baki sos untuk kegunaan lain.

Petua bawang putih: Untuk mengupas bawang putih dengan cepat, masukkan cengkih yang telah dipisahkan ke dalam mangkuk besar. Balikkan mangkuk besar yang lain di atas dan goncang dengan kuat selama beberapa saat. Ini akan melepaskan kulit dari cengkih. Buang kulitnya.


Dallas belum melihat restoran Brazil moden seperti Meridian, kini dibuka di The Village

1:38 PM pada 12 Mei 2021 CDT

Banyak koki Dallas mengatakan restoran baru mereka unik - tempat yang belum pernah anda lihat, dengan menu yang penuh dengan kejutan. Selalunya tidak betul. Meridian adalah pengecualian yang jarang berlaku.

Restoran Brazil moden dari koki eksekutif Nilton "Junior" Borges dibuka pada 11 Mei di The Village di Dallas. Ini kisah pendatang Borges, di atas pinggan.

Dia merujuk kepada "mentaliti imigran" yang dia miliki sebagai koki di AS: "I mempunyai untuk membuatnya, ”katanya. "Saya hanya perlu menundukkan kepala dan bekerja sekuat mungkin."

Borges menghabiskan 20 tahun di Brazil dan 20 tahun di Amerika Syarikat, dan restoran barunya menarik inspirasi dari kedua negara, lalu menggayakannya. Di sini, anda akan dapati tepung ubi kayu yang diperam di pão de queijo (roti keju), dan tepung ubi kayu bakar, atau farofa, disalut dengan sosej babi buatan sendiri.

"Ini makanan saya," kata Borges. "Inilah saya."

Borges dan kakitangannya dengan senang hati akan memberitahu pelanggan tentang asal-usul ramuan dalam menu. Akar ubi kayu "benar-benar bercerita tentang makanan di Brazil," kata Borges, kerana ia adalah bahan yang murah yang dapat digunakan dalam banyak cara. Nenek Borges, yang paling tua dari 24 anak, menggunakan akar ubi kayu hampir setiap hari. Dia akan menumis akarnya, menggilingnya menjadi tepung dan memanggang kek. Atau dia akan membuat kaldu kepala ikan, kemudian menebal dengan tepung ubi kayu.

"Ini ramuan yang sangat rendah hati," kata Borges. "[Orang Brazil] sangat pandai dalam mencari cara untuk menggunakannya."

Memandangkan latar belakang Borges sebagai bekas chef eksekutif Uchi di Dallas dan 10 tahun bekerja di New York di restoran seperti Diner dan Colicchio & amp Sons, makanan Borges jauh lebih kontemporari daripada makanan neneknya. Tetapi dengan inovasi datanglah peluang: Dia dapat memasak makanan keluarganya di dapur yang - untuk pertama kalinya - adalah semua makanannya.

Borges percaya bahawa dia menyajikan hidangan Brazil moden yang tidak dapat anda temui di Dallas, atau bahkan di bekas rumahnya di New York City.

Roti harian adalah barang yang mesti dipesan di Meridian. Pasukan Borges membuat roti di rumah setiap hari, kemudian menawarkan trio butter atau celup untuk slather pada setiap potongan. Pada pembukaannya pada 11 Mei, dapur menyajikan brioche yang dikepang dengan mentega marbble dan garam laut, nduja dan tomato yang disebat pedas dan ricotta buatan sendiri dengan ramp yang tersembunyi di bawahnya. Setiap gigitan adalah pengembaraan kecil - perbualan, yang mana yang paling menggembirakan anda.

"Saya suka roti dan semua yang sesuai dengan roti," kata Borges.

Makanan ringan lain yang boleh dikongsi termasuk daging lembu tartare dan penkek bawang putih wijen yang disajikan dengan alpukat, chive dan kaviar. Menu tujuh piring kecil Borges termasuk sosis Calabresa dengan farofa, dan semangkuk fluke tartare yang disajikan di atas krim bonito dan vinaigrette limau nipis. Hidangan fluke cerah dan halus, dan ia menunjukkan perhatian Borges terhadap perincian. Ia juga menampilkan paparan ramuan tumbuh-tumbuhan yang cantik di kebun sejauh beberapa ratus kaki.

Hidangan pasta yang enak termasuk pappardelle dengan kambing rebus, dan fusilli dengan daging babi ragu. Bahagian pasta diilhamkan sebahagiannya oleh chef New York Missy Robbins, yang bekerja di Borges di A Voce.

Akar ubi kayu muncul lagi di piring besar, di mana puyuh yang disumbat disajikan dengan yuca renyah: Yuca adalah nama lain untuk ubi kayu.

Moqueca akan menawarkan Dallasites rasa rebusan tradisional Brazil, dengan sentuhan kelas atas. Buat masa ini, moqueca Borges disajikan dengan udang dan pisang hangus dalam kaldu kelapa, dengan nasi kukus.

Borges mengatakan bahawa dia tidak mahu menganggap dirinya terlalu serius, dia mengatakan makanannya "sederhana" dan "selesa" walaupun ada teknik yang rumit. Koktel membantu menjaga suasana hati, dan pilihan termasuk minuman klasik seperti caipirinha dan daiquiri. Night Swim akan bertukar kepala: Ini adalah campuran vodka, Grand Marnier, rosé dan markisa dan hadir dalam gelas wain yang benar-benar gergasi.

Bilik berkaca ini menawarkan pemandangan pembangunan baru The Village, salah satu projek pembinaan restoran terbesar di Dallas dalam satu dekad. Kawasan baru yang sibuk adalah rumah kedai kopi, ruang makan, bar sukan, kedai runcit butik, bar tiki, hotel dan banyak lagi.

Di dalam The Village, restoran Borges Meridian adalah restoran yang paling mewah - destinasi untuk pencinta makanan yang ingin melakukan perjalanan ke Amerika Selatan. Dallas memang mempunyai restoran Brazil yang lain, tetapi kedai stik seperti Fogo de Chão lebih biasa.

Kira-kira 21 bulan yang lalu, kami menyebut peranan Borges di The Village sebagai "kemunculan semula yang besar." Itu masih terasa benar. Dan Meridian adalah jantungnya yang berdegup kencang.

Di dalam salah satu projek pembinaan restoran terbesar di Dallas dalam satu dekad: The Village dan 10+ restoran baru

Meridian berada di 5650 Village Glen Drive, Dallas. Ia dibuka pada 11 Mei 2021. Buat tempahan di Resy.


Rahsia (Dan Resipi) Untuk Menyempurnakan Linguine Missy Robbins Dengan Kerang

Missy Robbins - kita semua pernah mendengar namanya sebelum ini. jadi saya akan terus memberikan nama drop: The Lobster Club. Agli Amici. Hotel SoHo Grand. Spiaggia Tony Mantuano. Pemenang Restoran Cemerlang Yayasan James Beard untuk Perkhidmatan Cemerlang.

Duduk bersama seorang koki hebat lain, saya bertanya, “Apa yang membuat Missy's Linguine with Clams begitu baik?

Inilah resipi dan kerja keras di sebalik Hidangan "Signature" Chef

NEW YORK, NY - 13 OKTOBER: Chef Missy Robbins menghadiri Food Network & Cooking Channel New York. [+] Pesta Makanan Wain & amp; City Disampaikan Oleh Coca-Cola - Makan malam bersama Missy Robbins dan Bruce Kalman sebahagian daripada Siri Makan Malam Bank of America yang disampaikan oleh The Wall Street Journal di Spring Studios pada 13 Oktober 2017 di New York City. (Foto oleh Daniel Zuchnik / Getty Images untuk NYCWFF)

Apa hidangan tandatangan anda?

Saya tidak begitu percaya pada "hidangan istimewa". Tetapi orang ramai pasti tertarik dengan perkara-perkara tertentu dalam menu. Dan biasanya hidangan yang menjadi paling popular ("tandatangan") adalah hidangan yang paling tidak anda harapkan. Dalam kes Lilia, itulah mafaldini dengan biji lada merah jambu dan parmigiano. Ini adalah salah satu perkara yang meletakkan Lilia di peta.

Bolehkah anda menerangkan proses pembuatan hidangan ini? Dari saat bola lampu hingga menguji resipi hingga akhirnya mencapai titik di mana anda fikirkan - inilah, rasa atau ingatan masa kanak-kanak semua dicapai dll.

Koki Profesional Berkongsi Resipi Stroberi Kegemarannya

Renaissance Restoran? Mona Cares And Roar Berpasukan Untuk Merevitalisasi Adegan Makanan di Manhattan

Emas Cecair: Temui Minyak Manni

Mafaldini dengan biji lada merah jambu dan parmigiano adalah hidangan yang sangat sederhana. Cukup sekadar pasta mafaldini, mentega, Parmigiano Reggiano dan lada merah jambu. Yang benar adalah bahawa saya menguji mangkuk pasta khusus untuk Lilia sebelum membuka. Saya benar-benar hanya berusaha memahami bagaimana pasta kelihatan di dalam mangkuk. Saya tidak mempunyai banyak di dalam peti sejuk, jadi saya menggunakan apa yang saya ada: mentega dan parm. Saya menoleh dan melihat biji lada merah jambu dari pinggan lain yang saya buat dan menambahkannya hanya untuk keseronokan. Yang mengejutkan saya, saya menyukainya. Saya menganggap hidangan ini sebagai versi pasta kanak-kanak. Saya akhirnya mengubah bentuk menjadi mafaldini ketika kami menguji dan mencuba bentuk. Ia memberikan tekstur yang unik dan sedap. Saya semacam meletakkan ini sebagai percubaan, tidak pernah menyangka akan menjadi hit begitu.

NEW YORK, NY - 16 APRIL: Missy Robbins (R) mengetuai Lilia: Fatto a kelas Mano di The 8th Annual New. [+] Pengalaman Kuliner York yang Dikemukakan oleh Majalah New York Dan Pusat Kuliner Antarabangsa - Hari 1 di Pengalaman Kuliner New York pada 16 April 2016 di New York City. (Foto oleh Neilson Barnard / Getty Images untuk Pengalaman Kuliner New York)

Apa maksud hidangan ini untuk anda? Kesederhanaan hidangan mengingatkan saya pada zaman kanak-kanak. Tetapi sekarang ia mempunyai makna kedua: membina pengikut Lilia dan membuat orang senang dengan sesuatu yang begitu sederhana.

Apa yang anda ingat semasa anda memakannya? Kepentingan kesederhanaan.

Apa pendapat keluarga / rakannya? Mereka menyukainya.

Dan apa rahsia membuatnya? Gabungan mentega, air pasta, keju yang tepat, dan perkahwinan ramuan tersebut.

Bagaimana hidangan ini menentukan siapa anda sebagai chef atau pekerja keras untuk sampai ke tempat anda berada? Ini hanya untuk menggabungkan beberapa ramuan hebat dan keahlian membuat pasta. Kadang-kadang mereka mengatakan ramuan yang paling penting adalah ramuan yang anda tinggalkan.

1 cawan + 2 sudu besar minyak zaitun

5 ulas bawang putih, dihancurkan, ditambah 2 ulas, dicincang halus

4 sudu mentega (½ batang)

2 sudu teh serpihan cili merah hancur

jus dan rasa 1 lemon

3 tangkai pudina, daun sahaja

4 sudu besar serbuk roti

1. Dalam periuk tumis lebar di atas api sederhana-tinggi, panaskan minyak. Masukkan cengkih bawang putih yang telah dihancurkan dan tumis perlahan hingga wangi, kira-kira 1 minit.

2. Masukkan kerang, anggur, dan thyme. Ketika setiap kerang terbuka, gunakan penjepit untuk memindahkannya ke mangkuk.

3. Setelah semua kerang dimasak, gunakan saringan mesh halus untuk mengalirkan cecair memasak ke dalam mangkuk sederhana dan simpan. Buang pepejal.

4. Keluarkan daging dari setiap kerang dan buang kulitnya. Potong separuh daging, kemudian letakkan, bersama dengan keseluruhan kepingan, ke dalam cecair memasak yang telah disediakan.

1. Didihkan periuk besar air hingga mendidih dengan api yang tinggi dan taburkan dengan garam.

2. Dalam periuk tumis besar di atas api sederhana-rendah, cairkan 3 sudu mentega. Masukkan baki bawang putih cincang dan peluh hingga wangi, kira-kira 1 minit. Masukkan 1 cawan cecair kerang yang telah disediakan, dan masak hingga dikurangkan satu pertiga.

3. Masukkan pasta ke dalam air mendidih dan masak hingga al dente, kira-kira 7 hingga 8 minit.

4. Semasa pasta masak, masukkan daging kerang ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil. Kacau serpihan cili. Gunakan tong untuk memindahkan pasta yang dimasak ke kuali. Masukkan ½ cawan air pasta dan masukkan sehingga kuah diserap, kira-kira 1 minit. Masukkan baki sudu mentega dan terus masukkan. (Mentega akan menambahkan unsur kekayaan dan kilauan ke dalam pinggan.) Sekiranya pasta mengetatkan, tambahkan sedikit cairan kerang atau lebih banyak air pasta untuk melembapkan campuran.

5. Sebelum menyadur, perah jus lemon di atas pasta. Rasa dan perasakan dengan garam jika mahu. Untuk menghidangkannya, bahagikan pasta secara merata di antara 4 mangkuk. Hiaskan setiap bahagian dengan daun pudina, kulit lemon, dan serbuk roti.


Missy Robbins Meninggalkan Suara - Resipi

Resipi Chef Missy Robbins di New York Culinary Experience di The International Culinary Center

Sos pasta, yang ringkas tetapi juga elegan untuk pilihan pasta anda, dan terutama apabila sos dibuat oleh Chef Eksekutif Missy Robbins daripada Suara sebagai sebahagian daripada Pengalaman Kuliner New Yorkdianjurkan oleh Majalah New York dan Pusat Kuliner Antarabangsa.

Kadang-kadang terlalu rumit, dan kadang-kadang terlalu rumit, sos pasta dibuat mengikut gambaran dan rupa [dengan rasa] orang yang membuatnya. Tidak ada cara yang betul, atau yang salah, tetapi apabila anda dapat belajar di samping salah seorang Chef Itali yang paling terang di New York, Chef Missy Robbins, Saya terpaksa mendaftar untuk peluang unik ini.

Kelas hands-on selama 2 jam diadakan pada 28 April 2012 sebagai sebahagian daripada Pengalaman Kuliner New York di Pusat Kuliner Antarabangsa. Chef Robbins dan Chef de Cuisine-nya Hillary Sterling memulakan sesi dengan perbincangan ringkas mengenai bahan-bahan dan bagaimana mereka memilih bahan-bahan utama mereka, seperti tomato dan minyak. Dengan palet yang diasah, mereka menjelaskan bagaimana mereka terus mencuba produk baru kerana mereka selalu mencari bahan terbaik untuk pelanggan mereka.


Chef de Cuisine Hillary Sterling dan Chef Eksekutif Missy Robbins

Chef Missy Robbins, hampir lulusan Universiti Georgetown di Law, memulakan perjalanan kulinernya melalui pekerjaan sambilan di sebuah restoran di Washington, DC. Perjalanan kulinernya membawanya dari Washington, ke New York, ke Itali Utara, ke Chicago, kembali ke New York, sebelum mendarat di A Voce di New York dan dinobatkan sebagai Chef Baru Terbaik Makanan & amp; Wine pada tahun 2010 bukan perjalanan buruk , dan dengan akhir yang hebat.

Memasak dengan Chef Robbins dan Chef de Cuisine Hillary Sterling lebih daripada sekadar keseronokan, ia adalah pendidikan berkaitan dengan teknik. Kami menyerahkan tomato kami, memotong bawang putih kami, dan kemudian dalam resipi, kami memproses tomato, rempah-rempah, minyak zaitun, dan bawang putih yang dimasak melalui kilang makanan di mana mereka kemudian membungkus kerja kasih sayang kami sehingga kami dapat membawanya pulang ke nikmati di kemudian hari, dan saya juga - yum!

Resipi Chef Missy Robbins 'A Voce

Lemon , Chile , dan Sos Clam
Ramp Pesto
Fonduta
San Marzano dan Sos Bawang Putih Manis

Lemon , Chile , dan Sos Clam


Resepi Pasta Kegemaran Gail Simmons Dicipta oleh Missy Robbins

Resipi pertama kali muncul di Makanan & Wain pada tahun 2010, tahun Robbins dinobatkan sebagai Chef Baru Terbaik.

Saya masih ingat saat saya sukar untuk memasak Chef baru alum Missy Robbins & # x2019. Itu di atas semangkuk pasta: orecchiette, terung, pasli, kulit lemon, dan burrata. Saya tidak memakannya di Spiaggia, istana santapan mewah di Chicago di mana dia bekerja sebagai chef eksekutif selama lima tahun, atau di A Voce, pakaian yang dia jalani dari 2008 hingga 2013. Itu bahkan tidak di Lilia, dia tidak dapat ditahan HQ Brooklyn di mana mendapatkan tempahan terasa seperti mencari tiket emas (dan di mana dia baru-baru ini memenangi Anugerah James Beard untuk Chef Terbaik: New York City). Tidak. Saya makan hidangan ini untuk pertama kalinya (dan beberapa kali selepas itu) berdiri sendiri di dapur saya. Begitu baik dan senang sekali, ia tidak pernah sampai ke meja.

Resipi pertama kali muncul di Makanan & Anggur pada tahun 2010, tahun Robbins dinobatkan sebagai BNC. Melihatnya hari ini, katanya, dia sangat yakin F & ampW meletakkan hidangan itu melalui senaman. & # x201CA Voce lebih fussi dan lebih rumit. Semuanya mempunyai banyak hiasan, & # x201D Robbins memberitahu saya. Lucunya, hidangan yang ada pada masa itu jauh lebih sesuai dengan cara dia memasak hari ini. & # x201CI & # 39; t fikir saya benar-benar menjumpai suara saya yang benar dan benar sehingga sekarang, & # x201D Robbins berkata. & # x201CI tetap mahukan gaya yang lebih tinggi, walaupun ada & # x2019s keramahan mengenainya. Untuk mendapatkan kesederhanaan memerlukan banyak pemikiran. & # X201D

Saya tidak dapat & # 39; lebih setuju. Bagi saya, pasta elegan ini tetap merupakan ungkapan masakan rumah yang bijak dan memuaskan. Saya tahu ia akan menjadi bahan asas di dapur saya selama bertahun-tahun yang akan datang & diserikan dengan lawatan sebanyak mungkin ke mana sahaja koki Robbins memasak.


Missy Robbins

Koki terkenal, penulis restoran dan penulis buku masakan Missy Robbins terkenal dengan masakan Itali yang dipamerkan di dua restoran Williamsburg - Lilia dan Misi - yang keduanya telah menerima tiga bintang dari The New York Times. Sejak membuka Lilia pada tahun 2016, Robbins terkenal dengan minatnya yang suka memasak dan ramah. Akibatnya, Misi dan Lilia dengan cepat menjadi restoran terkenal dalam komuniti Williamsburg yang kini dipanggil Robbins sebagai rumah. Pada tahun 2018, dia diiktiraf secara nasional oleh Yayasan James Beard sebagai Chef Terbaik New York City, yang mana dia dinobatkan sebagai finalis pada tahun sebelumnya. Berikutan kejayaan buku masakan pertamanya, Sarapan, Makan Siang, Makan Malam. Hidup! Resipi dan Pengembaraan dari My Home Kitchen, Robbins kini sedang mengerjakan buku masakan yang berfokus pada pasta yang akan dikeluarkan pada tahun 2021.

Sebelum membuka restorannya sendiri, Robbins menghabiskan lima tahun sebagai koki eksekutif restoran berbintang Michelin, A Voce, di mana dia fokus mengembangkan gaya memasak peribadinya. Sebelum itu, dia mengasah kerajinannya selama lima tahun di Chicago sebagai koki eksekutif Spiaggia dan Caf & eacute Spiaggia, yang benar-benar membawanya dalam masakan dan budaya restoran Itali. Pada awal kerjayanya, Robbins menghabiskan bertahun-tahun latihan di bawah koki terkenal di New York City, tetapi cintanya terhadap budaya Itali bermula ketika dia melakukan lawatan ke Itali Utara. Dia bekerja di beberapa dapur, dari trattoria pedesaan yang dikendalikan keluarga hingga restoran bertaraf Michelin, dan tumbuh mesra dengan produk dan masakan negara. Robbins dengan cepat mengembangkan kekaguman lama untuk kesederhanaan, inspirasi wilayah dan fokus semula jadi pada bahan-bahan berkualiti yang menjadi ciri makanan Itali. Dia terus menonjolkan ciri-ciri ini di Misi dan Lilia hari ini.


Bagaimana Seorang Chef Memperdagangkan Pasta Untuk Dihasilkan. Sebilangan Masa

Missy Robbins adalah tukang masak di belakang rumah kuasa pasta, Lilia, di NYC. Dalam buku masakan pertamanya, Sarapan, Makan Siang, Makan Malam… Kehidupan !, dia membuka tahu tentang masalah kesihatan yang dihadapinya kerana mempunyai pekerjaan yang merangkumi makan banyak mangkuk pasta yang dicari sendiri sehari - dan berkongsi resipi wortel yang kami dapat & # x27t berhenti membuat di rumah.

Sepanjang karier memasak saya, saya tidak pernah memberi perhatian kepada makan — itu bukan sesuatu yang saya sangat sedar. Saya tahu bahawa saya sedikit berlebihan berat badan. Saya bersenam, tetapi tidak cukup untuk mengatasi berapa banyak yang saya makan. Saya bukan pemakan sarapan pagi yang besar, jadi saya akan sangat lapar menjelang akhir hari dan mula mengambil apa sahaja yang ada di dapur. Semasa saya menjadi chef eksekutif A Voce, jika seseorang memberi saya pasta secukupnya dan saya menyukainya, saya hanya akan menyedut keseluruhan mangkuk tanpa berfikir.

Titik gilirannya adalah ketika saya melangkah ke skala dan menyedari bahawa saya £ 198. Saya berukuran 5 ’6’ dan berotot, jadi saya pasti tidak bertulang kecil, tetapi berada dua paun dari 200 paun bukanlah tempat yang saya mahukan.

Oleh itu, ketika saya meninggalkan A Voce pada tahun 2013, salah satu fokus utama saya adalah untuk bangkit. Saya mula melakukan pilates, dan saya merasa diri saya semakin kuat, tetapi saya tidak menurunkan berat badan, dan saya masih tidak merasa hebat. Pada akhir 20-an dan awal 30-an, saya dapat mengurangkan gula dan karbohidrat dan dapat menurunkan berat badan dalam tiga minggu. Tetapi badan saya telah berubah dengan usia, dan strategi itu tidak berfungsi lagi.

Suatu hari, seorang rakan koki mengesyorkan saya mencuba Weight Watchers. Tanggapan pertama saya adalah mengatakan tidak, kerana saya fikir anda hanya boleh makan makanan Weight Watchers. Tetapi rakan saya mengatakan kepada saya bahawa itu menyenangkan, dan anda boleh memasak makanan anda sendiri. Oleh itu, saya memutuskan untuk mencubanya — saya mengatakan bahawa, jika saya tidak menurunkan berat badan dalam dua minggu, saya akan membuangnya. Saya akhirnya kehilangan lima paun pada minggu pertama. Saya mengikuti program ini dan mengubah tabiat makan saya sepenuhnya. Saya tidak memotong apa-apa - saya hanya makan lebih banyak sayur-sayuran dan ikan. Saya akhirnya mula makan sarapan pagi, yang tidak pernah saya buat sebelum ini. Saya menyedari pentingnya mengawal bahagian dan mengimbangkan makanan anda.

Kemudian saya membuka Lilia. Sangat senang berada di Pemerhati Berat ketika saya tidak bekerja. Tetapi, semasa membuka restoran, saya harus mengembangkan tabiat baru: saya belajar untuk tidak merasakan setiap hidangan yang keluar dari dapur, dan lebih mempercayai pasukan saya. Sukar apabila anda merasakan crostata strawberi yang dibuat oleh koki pastri anda, dan anda ingin makan semuanya. Saya hanya perlu sedar pada diri sendiri, "Anda tidak boleh melakukannya." Sekiranya saya benar-benar lapar ketika masuk ke restoran, saya makan sayur-sayuran, seperti lobak merah ini dengan feta dan ikan bilis. Saya makan sepotong ikan sebelum perkhidmatan, yang membuat saya tidak mahu memilih makanan sepanjang malam. Oleh kerana saya terpaksa mengira jumlah mata Pemerhati Berat dalam segalanya, saya sekarang menggunakan separuh mentega dan minyak zaitun dalam makanan saya di Lilia daripada yang saya lakukan di A Voce. Saya telah menemui cara memasak yang lebih kreatif. Saya sekarang lebih teruja dengan memasak sayur-sayuran daripada makan stik raksasa, kerana saya menyedari bahawa, dengan ramuan, asid, cili, dan rempah, hasil menghasilkan kanvas yang luar biasa. Saya mendapat maklum balas daripada tetamu bahawa, ketika mereka datang ke sini, walaupun mereka makan banyak makanan, mereka tidak pernah merasa berat dan kotor. Itu hebat untuk didengar.

Saya masih terus mengira jumlah mata setiap hidangan di kepala saya. Saya tahu berapa banyak mata dalam sebiji pizza, segelas wain, atau sepotong ayam tiga ons. Saya lebih sedar sekarang. Saya tidak makan tanpa berfikir. Saya melakukan pilates dan yoga. Saya malah terus berlari.

Saya tahu bahawa berat badan saya akan menjadi masalah seumur hidup bagi saya - bahawa jika saya tidak mengawal diri saya, saya akan bertambah berat. Saya tidak akan menjadi jenis orang yang boleh makan seperti maniak dan tidak menambah berat badan. Tetapi saya tidak akan menyebutnya sebagai perjuangan, kerana sekarang saya lebih gembira kerana saya sihat. Saya tahu bagaimana perasaan saya ketika saya mempunyai berat badan berlebihan, dan yang harus saya lakukan hanyalah melihat gambar lama diri saya untuk mengetahui bahawa saya tidak mahu kelihatan dan merasa seperti itu lagi.


Missy Robbins

Missy Robbins (lahir 1971) adalah seorang koki Amerika yang telah memegang bintang Michelin di dua restoran, dan menjadi peserta pada musim keempat Master Chef Teratas. Robbins pakar dalam masakan Itali dan memiliki dua restoran Itali di Williamsburg, Brooklyn, Lilia dan Misi, yang masing-masing dibuka pada tahun 2016 dan 2018.

Robbins lulus Universiti Georgetown pada tahun 1993, mengambil jurusan sejarah seni dengan minor dalam bidang psikologi. Semasa di semester terakhirnya di Universiti, dia mendapat pekerjaan di restoran 1789 setelah mendapat inspirasi dari seorang rakan yang mendapat pekerjaan di restoran lain. Setelah mula bekerja pada hari Jumaat dan Sabtu malam semasa di Universiti, dia terus bekerja di sana selama setahun sebelum pindah ke New York untuk menghadiri sekolah masakan di New York School of Cooking Peter Kump. [2] [3]

Selepas dia meninggalkan sekolah masakan, Robbins mula bekerja di restoran Arcadia sebelum bergabung dengan Wayne Nish di restorannya pada bulan Mac. Dia pindah ke The Lobster Club sebelum melakukan perjalanan di Itali Utara yang menjadi pengaruh pada gaya memasaknya. [3] [4] Dia kembali ke Amerika Syarikat untuk bekerja di Hotel Soho Grand, dan pindah ke Chicago untuk bekerja dengan Tony Mantuano sebagai koki eksekutif di Spiaggia. Semasa di sana, restoran itu dicalonkan dua kali untuk Anugerah Yayasan James Beard dan dia sering memasak untuk Barack dan Michelle Obama. [3]

Dia menjadi koki eksekutif di A Voce, mengubah menu sepenuhnya kecuali dua hidangan, dan akan mengawasi pembukaan lokasi kedua. [2] Lokasi asal memenangi bintang Michelin pada tahun 2009, sementara lokasi kedua memenangi bintang pada tahun 2010. Kedua-dua restoran mengekalkan penghargaan tersebut hingga ke Panduan Michelin 2012. [3] Pada edisi Panduan Michelin ini, dia adalah salah satu daripada sepuluh koki wanita di Amerika Syarikat yang memegang bintang Michelin. [5]

Pada tahun 2010, dia dinobatkan sebagai Chef Baru Terbaik oleh Makanan & Anggur majalah. [1] Dia adalah peserta dalam siri keempat Master Chef Teratas. [3] Dia menarik diri dari pertandingan selama episod pertama, setelah memotong jarinya dengan teruk sehingga dia memerlukan cantuman kulit di atasnya. [6]

Pada Januari 2016, Robbins membuka Lilia, yang terletak di sebuah bangunan bercat putih di persimpangan Union Avenue dan North 10th Street di North Williamsburg, Brooklyn. [7] [8] Ini adalah restoran pasta Itali, walaupun Robbins pada mulanya tidak pernah berspesialisasi di dalamnya, sambil berkomentar, "Saya selalu mempunyai minat terhadap bahan-bahan ... keju dan minyak zaitun ... dan ketika saya mulai bertambah tua dan dalam perjalanan, ada sesuatu mengenai Itali yang bergema dengan saya ". [9] Restoran memperoleh Tiga Bintang dari The New York Times, dan pencalonan Anugerah James Beard., [10] [11] Pada bulan Ogos 2018 Robbins membuka restoran Itali keduanya di Williamsburg, Brooklyn, Misi di laman bekas Kilang Penapisan Gula Domino. [12] [13] Menu ini merangkumi 10 pasta yang bervariasi dan 10 hidangan sayur-sayuran, beberapa dengan protein. [12] Separuh menu dikhaskan untuk primi, menampilkan bentuk pasta, termasuk linguine, spaghetti, pappardelle, malloreddus, occhi, dan strangozz. [13] Pada tahun 2018 Robbins diiktiraf sebagai Chef Terbaik New York City oleh James Beard Foundation, [14] dan juga dianugerahkan Dapatkan Chef Terbaik Tahun Ini. [15]

Robbins menyatakan bahawa dia mencari inspirasi dari "buku masakan yang tidak jelas dan pelik". Masakan Jasper White dari New England adalah buku pertama yang dimiliki dan dia gunakan Jadual Hebat for regional Italian cuisine. [16] While she is strongly influenced by coastal Italian cuisine, she professes to want to explore the cuisine of Calabria, Sardinia and Sicily more, remarking that "There’s always an opportunity to learn because it’s not really just one cuisine, it’s a regional cuisine. Everywhere you go is different, and everywhere within that region every grandmother cooks differently". [9]


Tonton videonya: - Джидду Кришнамурти - Мышление, Эмоции, Ум, Настоящий Момент, Поток - часть 12 (Ogos 2022).

Ditulis oleh Debra C. Argen