Yang lain

Resipi "Lasagna" Truffle Musim Sejuk Hitam Thomas Keller

Resipi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Istock / ValentynVolkov

Truffle Hitam

Untuk majlis-majlis khas, beberapa makanan membangkitkan rasa mewah dan perayaan seperti aroma truffle segar dunia lain. Di dalam ini lasagna, truffle musim sejuk segar dipasangkan dengan pasta sutera dan kaya Castelmagno keju untuk mencipta hidangan yang penuh dengan rasa yang kuat. Saus périgourdine, sos truffle Perancis tradisional, menambah lapisan rasa truffle tambahan.

Untuk resipi yang lebih tradisional, lihat beberapa dari kami resipi lasagna terbaik.

Bahan-bahan

Untuk pasta:

  • 3 ¾ cawan ditambah 1 sudu besar (500 gram) tepung serba guna
  • 14 kuning telur besar
  • 1 biji telur besar
  • ¼ cawan susu keseluruhan
  • 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Untuk sos pagi:

  • 5 sudu mentega tanpa garam
  • 5 sudu tepung serba guna
  • 2 cawan susu keseluruhan
  • 3 sudu besar truffle hitam cincang
  • 1 cawan parut Castelmagno keju
  • Garam kosher

Untuk sos périgourdine:

  • ½ cawan minyak canola
  • 1 ½ paun tulang ayam, potong kecil
  • 3 cawan stok ayam, ditambah lagi mengikut keperluan
  • 1 cawan bawang dadu ½ inci
  • 1 cawan daun bawang ½ inci
  • 1 cawan wortel potong ½ inci
  • Stok daging sapi 8 cawan, ditambah lagi dengan keperluan
  • 3 sudu besar truffle hitam cincang
  • Garam kosher

Alat:

  • Mesin pasta

Petunjuk

Untuk pasta:

Letakkan tepung di permukaan kerja dan buat telaga di tengah. Masukkan kuning telur, keseluruhan telur, susu, dan minyak ke telaga. Dengan hujung jari anda secara beransur-ansur campurkan tepung dari sisi, masukkan lebih banyak tepung ketika adunan pekat. Kacau adunan hingga elastik kemudian biarkan berehat selama lebih kurang 30 minit. Gulungkan doh di Tingkat 1 melalui mesin pasta agar sesuai dengan dulang pembakar persegi 9 inci. Anda memerlukan kepingan pasta yang mencukupi untuk membentuk 8 lapisan.

Untuk sos pagi:

Dalam periuk yang berat, cairkan mentega hingga berbuih. Kacau tepung dan bakar sehingga anda menghidu aroma kacang. Pukul susu dan terus kacau semasa mendidih. Rebus sos dengan api kecil selama 15 minit, kacau selalu untuk mengelakkan sos membakar di bahagian bawah kuali. Pukul truffle dan keju untuk digabungkan. Lewati saringan atau chinois yang halus, perasakan dengan garam secukupnya dan simpan.

Untuk sos périgourdine:

Panaskan minyak canola dalam periuk besar dengan api sederhana-tinggi. Masukkan tulang ayam ke dalam minyak panas dan biarkan memanggang hingga rata di semua bahagian. Buang lemak yang dihasilkan. Masukkan air sejuk secukupnya untuk menutup separuh tulang dan didihkan. Kurangkan api dan reneh hingga semua cecair tersejat. Sebarang kepingan coklat yang terkumpul di bahagian bawah kuali anda akan meningkatkan warna dan rasa stok. Ulangi langkah ini menggunakan stok ayam dan bukannya air. Setelah pengurangan selesai dan tulang mulai memanggang, masukkan bawang, daun bawang dan wortel dan masak sehingga sayur karamel.

Masukkan stok daging sapi yang cukup untuk mencapai kira-kira tiga kali ganda jumlah tulang dan sayur-sayuran. Kurangkan kelantangan dengan separuh kemudian saring dua kali: pertama melalui saringan kasar, kemudian melalui saringan atau chinois dengan mata halus. Kacau truffle dan masukkan garam secukup rasa.

Untuk menyelesaikannya, semburkan dulang pembakar persegi 9 inci dengan semburan tidak melekat. Ganti lapisan pasta dengan lapisan sos pagi dan kemudian dengan lapisan truffle hitam yang dicukur sehingga anda mempunyai 8 lapisan. Balut dulang dua kali dengan kerajang aluminium dan bakar pada suhu 350 darjah selama lebih kurang 40 minit atau hingga garpu lembut. Sejukkan lasagna semalaman.

Untuk menghidangkan, panaskan oven hingga 350 darjah. Potong lasagna sejuk menjadi 4 bahagian dan susunkan pada loyang lembaran kertas. Panaskan di dalam ketuhar sehingga panas sepanjang. Hidangkan lasagna dengan sos périgourdine.


Kekasih truffle hitam & # x27s Lasagna

Taburkan terung dengan 1/2 sudu teh garam, sisihkan selama 10 minit.

Terung akan berubah sedikit.

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit dan lapiskan loyang persegi 8 atau 9 inci dengan semburan memasak nonstick.

Panaskan minyak di dalam kuali lekat besar di atas api sederhana.

Tumis bawang putih selama satu minit.

Masukkan cendawan dan tumis selama satu minit lagi.

Kacau terung dan zucchini.

Tumis perlahan-lahan selama 10 minit, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut.

Kacau bayam dan garam truffle, kemudian angkat dari api ketika bayam mula layu.

Masukkan selasih dan ricotta dan gaul sebati.

Sebarkan 1/4 campuran sayur di bahagian bawah pinggan penaik.

Teratas dengan dua mee, diikuti dengan 1/4 sayur-sayuran kemudian dua mi lagi, ulangi, kemudian selesaikan dengan 1/4 sayur terakhir.

Teratas dengan Parmesan parut, tutup periuk dengan kerajang dan bakar selama 20 minit.

Buka dan masak selama lima minit tambahan.

Untuk bahagian atas yang garing, masukkan broiler selama tiga hingga lima minit lagi sehingga keju berwarna keemasan.


Resepi Truffle Lasagna dengan Cendawan Porcini

Sediakan lasagna cendawan dan truffle untuk menggembirakan tetamu anda: resipi gourmet terbaik untuk makan malam istimewa!

BAHAN-BAHAN

  • 3 ½ cawan susu
  • 1 biji teluk kering
  • 1 biji bawang kecil
  • 6 ulas
  • 2 oz mentega
  • 1 ½ oz tepung
  • pala secukup rasa
  • 1 oz cendawan porcini kering
  • 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
  • 6 sudu kecil krim truffle dan cendawan
  • 2 pec pecorino parut
  • 3 ½ sudu besar minyak truffle
  • Lembaran Lasagna 9 oz

Cendawan Porcini Kering

Truffle Musim Sejuk Hitam Segar

Minyak Truffle Putih "selezione Tartufi" 2.2 Oz

KATEGORI
CUISINE
TAHNIAH
PREP. MASA
MASA MASAK
JUMLAH MASA

Di Itali laseradalah hidangan klasik untuk makanan keluarga yang penting: Makan malam Krismas, Paskah. Setiap kesempatan istimewa adalah peluang terbaik untuk membuat tradisi Lasagna Itali resipi atau eksperimen versi baru dengan pelbagai kombinasi bahan.

Mengapa a truffle lasagna? Sekiranya kita memikirkan lasagna gourmet, sesuatu yang istimewa untuk dimasak untuk makan malam romantis atau bagi pencinta masakan canggih, terdapat dua bahan yang tidak boleh anda lupakan: cendawan truffle dan porcini. Kedua-dua ramuan ini adalah kombinasi sempurna dari rasa tumbuh-tumbuhan. Khususnya, truffle adalah bahan yang sangat berharga, rasanya benar-benar aromatik dan menarik, dengan nota bersahaja dan musky, dan terakhir tetapi tidak kalah pentingnya, ia dianggap makanan afrodisiak istimewa! Anda boleh membaca artikel kami untuk mengetahui lebih lanjut mengenai truffle.

Ini lasagna cendawan dengan minyak truffle boleh disediakan dengan dua cara: anda boleh menggunakan krim truffle (seperti dalam resipi ini) atau anda boleh memarut truffle segar. Yang pertama adalah kemungkinan kos rendah, yang kedua tentu saja hidangan yang sangat hebat. Walau apa pun, perlu menyediakan beamel aromatik.

Nikmati kamu punya Lasagna putih dengan truffle dan cendawan porcini dalam makan malam istimewa anda yang seterusnya, tetamu anda akan menyukainya!

Arahan

Cara membuat sos bechamel

Untuk menyediakan sos bechamel ini, atau dalam bahasa Itali & quotbesciamella & quot, anda mesti perasakan susu dengan daun bay dan bawang.

  • Kupas bawang dan masukkan beberapa ulas ke dalam pulpa
  • masukkan daun bay dan bawang ke dalam susu dan didihkan, kemudian biarkan sehingga sejuk
  • cairkan mentega dalam periuk kecil yang lain dengan api kecil dan masukkan tepung, selalu dikacau
  • matikan api dan mula masukkan susu perlahan-lahan, selalu campurkan untuk mengelakkan ketulan
  • sekarang masukkan sos ke atas api dengan api kecil selama 10 minit sehingga mencapai tekstur yang padat
  • masukkan garam, lada dan pala secukup rasa.

Sekarang anda boleh memasukkan bechamel anda ke dalam mangkuk dan menutupnya dengan bungkus makanan plastik.

Cara menyediakan sos lasagna

  • Celupkan cendawan dalam sedikit air panas selama 15 minit, kemudian toskan (jangan buang air!) Dan potong besar.
  • Dalam periuk panaskan minyak dan tumis cendawan selama beberapa minit. Masukkan garam, lada dan kemudian air yang telah anda ketepikan.
  • Didihkan sehingga cendawan benar-benar menyerap air.

Cara memasak lasagne kering

  • Masak lasagne dalam air mendidih (baca arahan pada bungkusan), toskan cadar dan perlahan-lahan bersandar pada kain bersih
  • panaskan ketuhar pada suhu 356 & deg F
  • griskan hidangan penaik dengan mentega dan sebarkan satu sudu bechamel di bahagian bawah
  • sediakan lapisan pertama lasagna dan tutup dengan sudu krim truffle. Masukkan pecorino parut, cendawan porcini, satu sendok makan bechamel, perasakan dengan garam, lada dan minyak truffle
  • mengikuti langkah sebelumnya buat 4 lapisan
  • setelah perasa lapisan terakhir, taburkan dengan pecorino
  • bakar selama 20-30 minit dan hidangkan lasagna dengan truffle dan porcini yang sangat panas.

Sekiranya anda lebih suka menggunakan truffle segar dalam ini resepi truffle lasagna anda boleh menggantikan krim truffle dengan taburan truffle segar pada setiap lapisan.


Butternut Squash Lasagna dengan Resepi Minyak Truffle

Rakan saya Dawn yang tinggal di Wisconsin membuat lasagna cantik ini untuk Hari Kesyukuran keluarganya, sambil menambahkan sedikit minyak truffle putih yang saya kirimkan kepadanya. Itu mengingatkan saya bahawa saya telah membuat lasagna yang tepat ini dan betul-betul sedap. Baca lebih lanjut Saya yakin penambahan minyak truffle meletakkannya di atas dengan cara terbaik :-) Lihat lebih sedikit

  • labu butternut
  • pasta
  • keju
  • lasagna
  • bakar
  • itali
  • labu butternut
  • pasta
  • keju
  • lasagna
  • bakar
  • itali

Jadualkan makanan mingguan anda dan dapatkan senarai membeli-belah yang dihasilkan secara automatik.

  • 1 sudu minyak zaitun
  • 1 (1 1/2 hingga 2 paun) labu butternut, kupas, biji, dan potong kiub 1 inci
  • garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • minyak truffle putih
  • 1/2 cawan air
  • 3 kuki amaretti, hancur
  • 1/4 cawan mentega tanpa garam
  • 1/4 cawan tepung serba guna
  • 3 1/2 cawan susu keseluruhan
  • Cubit buah pala yang baru parut
  • 3/4 cawan (bungkus ringan) daun selasih segar
  • 12 mi lasagna tanpa rebus (atau mi lasagna segar)
  • 2 1/2 cawan keju mozzarella susu penuh
  • 1/3 cawan Parmesan parut
  • cincang sedikit demi sedikit, untuk hiasan

Bahan-bahan

  • 1 senarai makan minyak zaitun
  • 1 (1 1/2 hingga 2 paun) labu butternut, dikupas, dibiji, dan dipotong menjadi senarai belanja kiub 1 inci dan senarai lada hitam yang baru digiling
  • senarai kedai minyak truffle putih
  • Senarai cawan air 1/2 cawan
  • 3 kuki amaretti, senarai belanja runtuh
  • 1/4 cawan senarai buttershopping tanpa garam
  • 1/4 cawan senarai belanja tepung serba guna
  • 3 1/2 cawan senarai milkshopping keseluruhan
  • Cubit senarai buah pala segar
  • 3/4 cawan (bungkus ringan) senarai pengambilan basil segar
  • 12 senarai membeli-belah mi lasagna (atau mi lasagna segar)
  • 2 1/2 cawan senarai pembelian keju susu tepung susu
  • Senarai belanja Parmesan parut 1/3 cawan
  • cincang sedikit demi sedikit, untuk hiasan senarai belanja

Cara membuatnya

  • Panaskan minyak dalam wajan besar yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan labu dan masukkan ke kot. Taburkan dengan garam dan lada. Tuangkan air ke dalam wajan dan kemudian tutup dan didihkan dengan api sederhana sehingga labu lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 20 minit. Sejukkan sedikit dan kemudian pindahkan labu ke pemproses makanan. Masukkan biskut amaretti dan kisar hingga rata. Musim haluskan labu, secukup rasa, dengan lebih banyak garam dan lada serta minyak truffle putih.
  • Cairkan mentega dalam periuk bersaiz sederhana berat dengan api sederhana. Masukkan tepung dan pukul selama 1 minit. Perlahan-lahan pukul susu. Didihkan dengan api sederhana-tinggi. Kurangkan api hingga sederhana dan reneh hingga kuah pekat sedikit, pukul sebentar, lebih kurang 5 minit. Pukul pala. Sejukkan sedikit. Pindahkan separuh daripada sos ke pengisar *. Masukkan selasih dan kisar hingga rata. Kembalikan sos selasih ke sos di dalam kuali dan kacau hingga sebati. Musim sos dengan garam dan lada, secukup rasa.
  • Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 375 darjah F.
  • Mentega ringan hidangan penaik kaca 13 hingga 9 inci 2 inci. Sebarkan 3/4 cawan sos ke atas hidangan penaik yang telah disediakan. Susun 3 mee lasagna di bahagian bawah kuali. Sebarkan 1/3 bubur labu ke atas mee. Taburkan dengan 1/2 cawan keju mozzarella. Taburkan 1/2 cawan sos di atas mee. Ulangi lapisan 3 kali lagi.
  • Tutup rapat penaik dengan kerajang dan bakar lasagna selama 40 minit. Taburkan keju mozzarella dan Parmesan yang tersisa di atas lasagna. Terus bakar tanpa penutup sehingga kuah menggelegak dan bahagian atasnya berwarna keemasan, 15 minit lebih lama. Biarkan lasagna berdiri selama 15 minit sebelum disajikan. Taburkan dengan pasli.
Orang Yang Suka Hidangan Ini 13
  • marmielindoInverness, FL
  • mamalouAttleboro, MA
  • ulasanAnycity, Anystate
  • heathie_magooChester, UK
  • corinnejNew Holland, PA
  • hlmrCalgary, CA
  • LeranMount Pleasant, DC
  • Labu_TokyoPortland, Atau
  • kjeanneChicago, IL
  • SadiesMomTidak ada tempat, Kami
  • Ditambah 3 yang lainDari seluruh dunia!

Tukang Masak


Pasta Truffle Hitam

Sekiranya anda tidak pasti apa itu truffle hitam, ia adalah sejenis cendawan yang tumbuh di tanah kebanyakannya di Eropah. Sekiranya anda tahu apa itu, maka anda tahu bahawa mereka mahal, mengecewakan untuk berkembang dan sangat jarang berlaku.

Saya cukup bernasib baik kerana mempunyai lelaki produksi yang memerintahkan mereka masuk dari Sepanyol! Saya begitu teruja untuk mendapatkannya dan mencuba memasak dengan satu kerana saya pernah mendengar tentang truffle hitam, tetapi saya tidak pernah memegangnya sebelum ini.

Oleh kerana saya ingin merasakan rasa semula jadi truffle, saya memutuskan untuk memasaknya dengan hidangan pasta mentega dan bawang putih. Ia sangat sederhana, tetapi rasanya luar biasa!

Untuk memulakan, anda mahu membersihkan truffle. Anda boleh melakukannya dengan memasukkan truffle ke dalam semangkuk air suam, tanpa sabun. Biarkan sebentar dan kemudian saya keluarkan dan gosok bahagian luar di bawah air suam yang mengalir.

Pasta Truffle Hitam

Masa persediaan: 10 minit | Masa memasak: 15 minit | Jumlah masa: 25 minit

Bahan-bahan

  • 1/3 cawan truffle yang dihiris nipis (saya menggunakan mandoline untuk memotong truffle)
  • 3 sudu besar minyak zaitun
  • 3 sudu besar mentega (dibahagikan kepada 1 sudu besar untuk mencairkan)
  • 1 sudu besar bawang putih cincang
  • mi spageti
  • 2 sudu besar pasli
  • 1/3 cawan keju parmesan

Resepi

  • Dalam periuk air mendidih, masak mi spageti hingga lembut. Setelah selesai, toskan dan ketepikan.
  • Dalam kuali besar di atas api sederhana, masukkan minyak zaitun dan mentega, kacau sehingga semua cair dan digabungkan.
  • Masukkan hirisan truffle hitam dan bawang putih cincang.
  • Setelah mereka mulai menggelegak dan mendesis, kurangkan api hingga sederhana rendah sehingga anda tidak membakar mentega, bawang putih atau truffle.
  • Setelah truffle menjadi sedikit garing (tidak dibakar!), Masukkan mi yang telah dikeringkan dan gunakan penjepit, kacau dan buang sehingga mie dilapisi sepenuhnya dalam campuran truffle.
  • Taburkan dengan pasli dan keju parmesan, kacau hingga dilapisi.
  • Hidangkan segera.

Strawberry & amp Krim Croissant French Toast Untuk Makan Siang Hujung Minggu Anda

Untuk menyertai agenda Kesamaan Sistemik kami untuk mengambil tindakan keadilan perkauman, tekan di sini.

Bayangkan anda sekali lagi melupakan perbezaan antara gorila dan simpanse, jadi anda melakukan carian imej Google dengan cepat mengenai "gorila". Tetapi bukannya mencari gambar haiwan yang menggemaskan, foto pasangan Hitam muncul.

Adakah ini hanya kesalahan dalam algoritma? Atau, adakah Google sebuah syarikat iklan, bukan syarikat maklumat, yang mereplikasi diskriminasi dunia di mana ia beroperasi? Bagaimana diskriminasi ini dapat ditangani dan siapa yang bertanggung jawab atasnya?

"Platform ini dikodekan dengan perkauman," kata profesor UCLA dan pengarang terlaris Algoritma Penindasan, Dr. Safiya Noble. "Logiknya adalah perkauman dan seksis kerana akan memungkinkan jenis keputusan palsu, menyesatkan, muncul ... Sayangnya ada ribuan contoh bahaya yang timbul dari diskriminasi algoritma. "

Pada Di Liberty minggu ini, Dr. Noble bergabung dengan kami untuk membincangkan apa yang dia sebut sebagai "penindasan algoritma," dan apa yang perlu dilakukan untuk mengakhiri bias seperti ini dan membongkar perkauman sistemik dalam perisian, analisis ramalan, platform carian, sistem pengawasan, dan teknologi lain.


Truffle hitam segar dalam resipi pasta

Mungkin resipi yang paling popular dengan ramuan yang luar biasa ini adalah pasta dengan truffle hitam. Anda boleh menyiapkannya menggunakan empat keju ravioli atau gnocchi tetapi juga fettuccine atau spaghetti sederhana: hanya cairkan mentega dalam periuk dan tumis truffle hitam selama beberapa saat. Masak pasta dan tambahkan sos truffle.

Dan bagaimana dengan membuat a risotto keju dan truffle? Dan kombinasi tidak terhingga, gunakan citarasa dan kreativiti anda!


Lasagna Klasik

Kami mengambil beberapa jalan pintas untuk resipi ini dengan menggunakan marinara yang dibeli di kedai dan kepingan pasta berkotak. Ia menjimatkan banyak masa tanpa mengorbankan ada rasa. Kami fikir ia benar-benar sempurna, tetapi juga memahami bahawa ada orang yang ingin membuat sos dari awal. Gunakan sos spaghetti buatan sendiri yang terbaik & mdashit tidak akan mengecewakan anda.

Terlepas dari jalan yang anda lalui, pastikan untuk mengikuti petua ini & mdash kami telah menyusun semula resipi ini berdasarkan komen pengguna untuk menjadikannya lebih baik dengan lebih banyak daging, lebih banyak sos, dan lebih banyak keju!

Jangan masak mee anda.

Mie Lasagna memerlukan struktur & mdash mereka mempunyai banyak bahan berlapis di antara mereka! & Mdashso mereka tidak boleh terlalu lembek. Pastikan memasaknya sehingga habis sangat al dente mereka bersedia biasanya dua minit sebelum jumlah masa di kotak.

Semasa anda membuat campuran daging lembu dan ricotta, mi lasagna anda biasanya akan digantung dengan colander, terjebak bersama (mimpi buruk terburuk). Untuk mengelakkannya, setelah anda mengalirkan mie dari periuk pasta, tumiskannya dengan minyak zaitun dan letakkan rata di atas loyang sehingga sejuk.

Dapatkan marinara kegemaran anda.

Kami memutuskan untuk pergi dengan marinara yang dibeli di kedai untuk resipi ini tetapi itu tidak bermaksud anda harus memilih balang lama dari rak. Walaupun terdapat banyak lapisan dan rasa di lasagna, marinara adalah tulang belakang hidangan. Membelanjakan beberapa dolar untuk jenama kegemaran anda adalah berbaloi dalam kes ini.

Tiriskan daging lembu.

Kadang-kadang kita agak malas dan melewatkan langkah ini ketika membuat sos daging dan kita selalu menyesal & rasa sosnya sangat berminyak! Mengurangkan lemak dari kuali adalah mustahak untuk lapisan lasagna anda, yang sudah banyak lemak dari keju.

Musim campuran ricotta anda.

Nenek Itali saya selalu menambahkan ramuan rahsia pada lasagna: kayu manis. Campuran ricotta selalu diabaikan dan, oleh itu, rasanya agak hambar. Pastikan untuk membakarnya dengan garam dan lada & mdashParm juga!

Jangan bakar terlalu lama.

Lasagna adalah salah satu hidangan yang banyak dihasilkan. Walaupun kelihatan seperti kekacauan yang lembut dan lembut di dalam ketuhar, jika dipanaskan sepanjang masa akan menjadi sempurna apabila anda membiarkannya duduk sekurang-kurangnya 15 minit. Apabila anda terlalu banyak memanggang pasta, anda akan menghadapi risiko mee kering dan terlalu renyah.

Bagaimana dengan sisa ?!

Untuk menyimpan penutup sisa dengan bungkus plastik atau meletakkan kepingan di dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari. Lebih lama dan anda mahu memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Untuk memanaskan semula, tutup dengan aluminium foil dan bakar pada suhu 350 & ordm hingga panas dan menggelegak.

Adakah anda telah membuat resipi ini? Nilaikan dan beritahu kami bagaimana anda suka dalam komen di bawah. Tidak mahu mengikuti resipi? Lihat Lasagna Tanpa Resipi kami dan pilih pengembaraan anda sendiri!

Catatan Editor: Pengenalan resipi ini sedikit diperbaharui pada 31 Julai 2020.


Suatu hari Anda Mungkin Mempunyai Truffle Hitam, Dan Anda Memerlukan Resipi Untuk Hari Itu (FOTO)

Ini adalah dunia gila di luar sana, dan anda tidak pernah tahu apa yang akan berlaku. Suatu hari, anda mungkin memikirkan perniagaan anda sendiri dan tiba-tiba diberi peluang untuk membeli truffle hitam sebenar (truffle Burgundy bahkan muncul di Fresh Direct baru-baru ini!). Sekiranya anda mampu, anda semestinya melakukannya sekali sahaja, supaya anda dapat merasakan rasa dan bau truffle hitam yang sebenarnya. Oh, anda mempunyai minyak truffle? Lupakan semua yang anda fikir anda ketahui mengenai perkara itu dan selami perkara sebenar.

Kami mahu anda bersedia untuk hari ini, jadi anda tahu apa yang harus anda lakukan dengan diri anda sendiri. Truffle segar dan segar mempunyai jangka hayat yang pendek dan jauh lebih halus daripada barang palsu, jadi anda mahu memakannya secepat yang anda boleh, dalam seberapa banyak persiapan sederhana. Kami mengumpulkan beberapa resipi truffle hitam terbaik, tidak ada yang mengandungi minyak truffle. Kami hanya menipu sekali dengan menggunakan keju truffle, tetapi kami akan menerangkan mengapa apabila anda sampai di sana. Tahniah atas pembelian yang sangat baik dan nikmati hasil dari kebijaksanaan dan ketabahan anda.


Ulasan: The Surf Club Restaurant oleh Thomas Keller adalah $ plurge yang boleh membawa pengunjung ke ekstasi (atau muflis)

Pada tahun 2003, ketika Thomas Keller hanya seorang chef perfeksionis yang bekerja di Lembah Napa dengan dua restoran dan kedai roti baru di jalan yang sama, saya merasakan rasa bakatnya yang luar biasa. Makanan itu diadakan di French Laundry, yang menjadi unggulannya di Yountville, Calif., Dan majlis itu adalah ulang tahun pertama saya. Perkahwinan itu tidak berlangsung lama, tetapi kenangan pada malam itu akan kekal selamanya, sebuah ekstravaganza sembilan kursus yang merangkumi "tiram-dan-mutiara" yang terkenal (tiram dalam mandi sabun tapioka mutiara di atasnya dengan kaviar), udang udang rebus, layanan yang ramah, pasangan wain yang teliti dan lawatan ke dapur yang rapi oleh Keller sendiri, yang berada di sana pada malam minggu dan memberitahu kami tentang masa remajanya di Florida Selatan dan tamat pengajian di Lake Worth High.

Kami berjalan melayang di udara. Saya tidak ingat tab akhir (OK, $ 670), tetapi itu adalah salah satu malam ajaib di mana harga tidak penting. Kami mempunyai pengalaman menjamu selera.

Kilas maju ke tahun 2018. Keller, 63, yang dianggap sebagai koki Amerika yang unggul dari generasinya, kini mengetuai sebuah kerajaan mewah. Selain dari Laundry Perancis dan Bouchon dan Bouchon Bakery di Yountville, portfolio beliau merangkumi Per Se dan Bouchon Bakery di New York, Bouchon di Las Vegas, tujuh bintang Michelin, lima buku masakan yang telah terjual lebih dari 1 juta salinan dan perkongsian perniagaan yang menghasilkan wain California , Kaviar pertanian Amerika, kambing Pennsylvania yang dimanjakan, peralatan makan porselin dari Perancis, alat makan dari Jerman, dan peralatan memasak All-Clad. Dia telah pergi jauh dari menggosok periuk di Palm Beach Yacht Club.

Saya tidak melihat Keller semasa lawatan saya ke Surf Club Restaurant, penghormatannya kepada masakan Continental klasik dan keagungan Amerika pertengahan abad ke-20 yang dibuka pada bulan Ogos di Surf Club yang dipulihkan dan Four Seasons Hotel di Surfside. Pada ketika ini, kehadirannya hampir tidak dapat dilihat. Nama Keller yang menjamin tempahan. Slot hujung minggu sudah jarang berlaku, dan tempahan semakin sukar untuk dijumpai.

Perhatian terhadap perincian dan ciri-ciri Keller lain - termasuk tahap kepegawaian dengan nisbah yang hampir sama dengan pengunjung - dipamerkan di Surf Club Restaurant. Tetapi kesempurnaan belum tercapai. Tidak seperti pengalaman saya di French Laundry, saya tidak meninggalkan terapung. Saya mempunyai makanan yang sangat enak dengan kebanyakan perkhidmatan yang baik (dan perkhidmatan wain yang luar biasa dari sommelier Zach Gossard), tetapi perkara-perkara yang tersekat pada hari-hari selepas makan saya adalah masalah. Ini adalah set Keller bar tinggi.

Pinggan kotor berlarutan terlalu lama ketika kami selesai menjalani kursus awal. Pelayan kami memperkenalkan diri dengan namanya pada awalnya, tetapi tidak mengumumkan bahawa rang undang-undang itu termasuk bayaran perkhidmatan 18 peratus automatik (salah satu orang peliharaan saya dari Florida Selatan makan untungnya slip kad kredit menunjukkan dengan jelas bayaran tersebut.) Untuk beberapa sebab, kejutan pelekat kali ini lebih mengejutkan daripada di Laundry Perancis. Di Surf Club Restaurant, tidak ada menu mencicipi yang rumit, hanya persembahan a la carte barang langsung. Sangat sukar untuk membayar $ 85 untuk hidangan tunggal Maine lobster Thermidor, lebih-lebih lagi apabila cangkang pastri puff di bawah ekor rebus terasa tajam. Itu tidak kelihatan terbakar, tetapi ketika seorang tablemat merasakannya, dia mengatakan rasa itu mengingatkannya pada bau yang datang ketika dia meninggalkan rambutnya di besi keritingnya terlalu lama.

Anak yang tajam, anak perempuan saya yang berusia 13 tahun.

Jangan mendapat idea yang salah. Hampir semua barang yang kami ada enak dan cantik, termasuk steak tartare lembut ($ 32), potong dadu dengan sempurna dan dihiasi dengan kuning mentah, dan lasagna hitam-truffle, ($ 52), khas yang merupakan segi empat kaya warna yang lembut. Yang istimewa dari satu-satunya Florentine ($ 65), sebuah fillet digulung menjadi roti putih sebagai alabaster dan diisi dengan bayam di sebelah lopak sos hijau, berbeza dan mewah. Dua keping daging kambing panggang tebal ($ 75) dari Keller's Elysian Fields Farm dihidangkan secara sederhana, tanpa makanan ringan, seperti hidangan sampingan kentang kocak buttermilk ($ 12) yang ringan seperti sepiring krim disebat. Sayang sekali tidak ada garam atau lada di atas meja, kerana mereka dapat menggunakan bumbu.

Bil kami untuk pesta tiga berjumlah hampir $ 1,000 - hampir $ 600 untuk sedozen hidangan (termasuk dua pencuci mulut dan kursus keju) dan $ 350 (dari poket saya sendiri) untuk sebotol wain dan dua gelas berbuih - dan kami juga tidak pesan kaviar. Anda boleh mengatakan bahawa kita mempunyai masa lalu yang besar (seperti $ 1G). Seperti terlalu banyak restoran mewah yang baru dibuka di Florida Selatan, Surf Club Restaurant berharga 1 peratus, makanan istimewa yang tidak dapat dijangkau oleh banyak orang. Mungkin ia mesti dinamakan $$ urf Club.

Di sisi terang, tidak ada yang terasa seperti air bong. Penghinaan itu dilemparkan dengan cara Keller dalam ulasan New York Times 2016 tentang Per Se. Sebenarnya, celestine dua ekor celestine ($ 32) di Surf Club Restaurant mungkin merupakan 4 ons cecair yang paling halus yang pernah keluar dari bibir saya, dengan teliti dikurangkan beberapa hari ke coklat yang kaya dan mendalam. Pelayan dengan hebatnya menuangkannya dari kapal penyaji ke dalam mangkuk dengan dasar daun bawang, wortel dan truffle hitam dan potongan crepes yang mirip mie. Sebelum sup dihidangkan, pelayan lain beralih untuk menyelesaikan persiapan dengan memeras beberapa tetes Madeira dari pipet kaca elegan. Inilah Pembunuh yang saya kenal dan sayangi.

Dan juga Manny Echeverri yang saya kenal dan kagumi. Echeverri adalah chef de cuisine di Surf Club Restaurant, yang disewa setelah menuju ke dapur di Bazaar Mar oleh Jose Andres di Miami. Echeverri kelahiran Colombia bekerja di tahap yang hampir sama di Surfside. Ini adalah bukti bakatnya bahawa Keller mengetuknya dan bukan seseorang dalam Kumpulan Restoran Keller untuk memimpin dapur 35 orang.

Dalam wawancara susulan, Sam Calderbank, pengarah operasi Pantai Timur untuk Keller Restaurant Group, mengatakan bahawa keseimbangan antara penduduk tempatan dan luar bandar telah menjadi komponen penting dalam hal kepegawaian dan pangkalan pelanggan restoran. "Ini adalah campuran sebenar," kata Calderbank. "Kami terletak di sebuah hotel [Four Seasons], tetapi ini bukan restoran hotel. Kami mengambil gambar dari tetamu hotel, tetamu dari hotel lain dan penduduk tempatan. Kami mahu relevan secara tempatan. "

Mungkin begitu, tetapi semasa saya keluar, tindak balas pengurus ketika saya memberitahunya bahawa saya berasal dari Hollywood adalah, "Oh, bagus - di sini dari California." "Tidak, dari jarak 10 batu di jalan," kataku.

Menu berjalan jauh, menampilkan kemunduran seperti daging sapi Wellington untuk dua orang ($ 132) dan lobster Thermidor, hidangan yang dibuat oleh chef Perancis ikonik Auguste Escoffier dan dinamakan sebagai permainan Paris yang popular pada masa itu (mungkin ia akan dibuat semula sebagai udang udang Hamilton) . Tanpa cangkang puff-pastry yang enak, hidangannya enak, ekor rebus lembut dikelilingi oleh empat morel di atasnya dan campuran daging cakar cincang, bayam dan cendawan di pangkalan. Sos udang yang lembut dan seimbang, Gruyere, wain putih, sherry, cognac, krim dan sedikit susu telah dibakar hingga berwarna keemasan di bawah salamander.

Kepulangan Keller ke Florida Selatan adalah anggukan masa lalu, baik secara peribadi (ibunya adalah pengurus besar Palm Beach Yacht Club) dan pada skala yang lebih luas. Surf Club berfungsi sebagai taman permainan untuk bintang dan kerabat diraja Hollywood setelah hartawan tayar Harvey Firestone membukanya pada tahun 1930. Frank Sinatra, Elizabeth Taylor, bangsawan Britain, Shah dari Iran dan Winston Churchill pernah berkeliaran di sana. Pemaju Turki membeli harta itu pada awal dekad ini, membina dua tingkat tinggi kaca berkaca yang menempatkan kondominium dan Four Seasons Hotel. Mereka juga mengembalikan struktur Surf Club yang bersebelahan dengan bekas kejayaannya, termasuk lorong Peacock Alley yang megah.

Lorong itu sekarang menuju ke dua restoran kelas atas, Keller's dan import Le Sirenuse dari Itali, yang dibuka pada tahun 2017. Le Sirenuse menampilkan formaliti Old World dan kemewahan, tetapi Surf Club Restaurant, yang direka oleh Martin Brudnizki, sangat hangat dan mesra. Bar tempat duduk 25, menawarkan menu lengkap dan menyajikan muzik live setiap malam. Ruang makan duduk 50, dengan 19 meja jarak yang baik, siling rendah, jamuan makan dan meja tengah yang menampilkan bunga segar (hydrangea pada malam saya makan). Teres 50 tempat duduk akan dibuka tidak lama lagi.

Lampu kecil menghiasi setiap meja, sentuhan selamat datang untuk pengunjung yang lebih tua yang tidak perlu menyalakan lampu suluh telefon bimbit mereka untuk membaca menu. Walaupun ruang makan sudah penuh dan sistem suaranya masuk dalam hits lama dari Stevie Wonder and Blood, Sweat & amp Tears, masih boleh dilakukan perbincangan tanpa suara di meja. Menyegarkan.

Antara keistimewaan ruang makan adalah troli sampanye. Gossard menawarkan segelas sari berkilau dan tanpa alkohol percuma kepada anak perempuan saya (sentuhan mesra keluarga yang bagus) dan menjelaskan pilihan yang menggembirakan untuk orang dewasa, termasuk harga. Kami memilih anggur berkilau blanc de blancs dari label Modicum Keller ($ 33 ​​setiap gelas). Semua disajikan dalam gelas coupe lebar, seperti yang anda lihat dalam filem lama. Saya berasa seperti berada di Queen Mary. Semasa kami menghirup, semangkuk sayur-sayuran segar yang dikupas sempurna yang melekat tegak dari mangkuk berisi ais diletakkan di atas meja. Crudite datang dengan mencelupkan yogurt yang sejuk.

Gossard kemudiannya dengan riang membantu kami menavigasi senarai wain yang luas, membawa kami ke Rhone Utara yang baik yang dipadankan dengan domba dan makanan laut. Dia membawa gelas Riedel yang betul, membotolkan botol dan menuangkan dengan penuh perhatian sepanjang makan.

Roti dan pencuci mulut dari koki pastri Julie Kurz, seorang veteran Keller's Bouchon Bakery di New York, sangat baik, terutama roti makan malam yang renyah dan lapang, roti panggang yang menyertai kursus keju penutup Stilton yang digulung dengan pelabuhan dan dekaden, tujuh lapisan kek coklat. Kek yang menjulang tinggi itu adalah keajaiban kejuruteraan yang kuat dan rasa seimbang yang tidak terlalu manis, sesuai dengan daun emas.

Sekarang Keller telah tiba di Florida Selatan, mungkin memerlukan beberapa perjalanan ke Fort Knox untuk memberi makan kebiasaan mahal ini.

Restoran Surf Club

9011 Collins Ave., Surfside (di Four Seasons Hotel di Surf Club)



Komen:

  1. Ceard

    Mesej ini, menakjubkan))), sangat menarik bagi saya :)

  2. Jameson

    the Useful room

  3. Sultan

    Menarik. Saya juga ingin mendengar pendapat pakar mengenai perkara ini :)

  4. Sevilin

    You are one of the few who writes really well

  5. Griflet

    Easier on the turns!

  6. Pinochos

    You are rights.



Tulis mesej