Yang lain

Test Kitchen Confidential: Mousse Coklat Bakar Ringan

Test Kitchen Confidential: Mousse Coklat Bakar Ringan



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Inilah cara doktor resipi kami meringankan pencuci mulut klasik — Baked Chocolate Mousse

Mousse Coklat Bakar yang Lebih Ringan

Mousse panggang adalah pencuci mulut klasik yang asal usulnya tidak jelas. Ini adalah salah satu hidangan yang membingungkan (seperti, contohnya, amalan Jepun memasukkan tempura renyah ke dalam sup) di mana mousse siap disebat — sejuk, kaya, keseimbangan dan kesegaran yang sempurna — muncul ke dalam ketuhar. Apa hasilnya ialah perkahwinan mousse sejuk tradisional dan kek coklat tanpa tepung: tekstur mousse halus yang lebih halus dengan lebih banyak bahan di dalam mulut dan rasa coklat yang meningkat.

Kualiti ini biasanya dicapai dengan tiga bahagian penting: agen perasa (dalam kes ini coklat), meringue, dan banyak krim berat. Pada dasarnya, ini adalah tarian gula dan lemak, dalam keseimbangan yang baik — contoh baik kimia dan fizik penaik. Membuat versi ringan akan menjadi sukar. Kami melakukannya dengan "membongkar" pencuci mulut dan menangani setiap komponen secara berasingan.

Jumpa Deb Wise

Temui Deb Wise, pakar pembuatan roti kami. Untuk projek ini, Deb memulakan dengan memasak resipi versi lemak dan kalori penuh untuk menetapkan tanda aras untuk rasa, rasa mulut, dan intensiti coklat.

1. Tawar-menawar dengan Coklat

Kami terpaksa mengurangkan jumlah coklat dalam roti bakar kami kerana ia menyumbang sejumlah besar lemak tepu. Tetapi kami tidak mahu mengambil risiko kehilangan rasa coklat yang mendalam dan mendalam.

Tweak: Dengan menggunakan perisian analisis pemakanan, kami hanya merumuskan resipi dengan memotong coklat dan menambah jumlah hidangan - bukan menipu kerana bahagian pencuci mulut sering kali terlalu besar.

Keputusan: Rasa yang baik, tetapi saiz porsinya terlalu kecil untuk memenuhi peraturan pemakanan kami. Masalah lain: 70% kalori masih berasal dari lemak, dan kebanyakannya tepu. Ini bukan makanan penutup yang seimbang dan sihat.

Tweak ke-2: Deb bermain dengan menambahkan koko tanpa gula yang baik untuk menggantikan coklat tambahan yang kami potong. Kakao meletakkan asas coklat gelap yang dalam dengan sedikit lemak, dan kami masih dapat menggunakan 5 auns coklat.

Keputusan: Cabaran coklat diselesaikan.

2. Memukul Meringue ke Bentuk

Mengurangkan coklat juga mengurangkan isi padu. Kami memerlukan "loteng" putih telur tetapi harus memastikan mereka tidak akan kempis. Meringue biasanya terdiri daripada putih telur yang dipukul hingga puncak kaku. Tetapi kulit putih dalam keadaan "puncak" telah berkembang semaksimum mungkin dan hanya dapat turun dari sana. Kami memerlukan telur yang akan membengkak ketika dimasak — dan menahan struktur itu dari oven.

Tweak: Deb melakukan sesuatu yang radikal dengan cara memanggang: Dia menambahkan telur keseluruhan ke meringue, tidak pernah terdengar kerana lemak mencegah kulit putih memukul hingga puncak kaku. Itulah metode kegilaannya: Pengaruh telur yang sederhana akan meringue pada puncak lembut — mendapatkan udara, tetapi tidak terlalu banyak — meninggalkan ruang untuk pengembangan di dalam oven.

Keputusan: Isu kelantangan diselesaikan.

3. Menyelesaikan Krim Conundrum

Deb lebih suka mengorbankan lemak sat - krim sebat berat - jika itu bermakna dia boleh menyimpan coklat sebanyak mungkin. Tetapi memotong krim juga mempengaruhi tekstur berkrim.

Tweak: Pemikiran yang lebih radikal dari Deb. "Apa yang akan terjadi jika saya memanggang Cool Whip?" Idea ini mendekati alam nyata: Bukankah penggantungan minyak-dan-susu (yang kembali ke tahun 1967) mengempis ke kolam? Kami tidak pernah mendengar membakarnya sebelum ini. Beberapa contoh muncul di Google, tetapi tidak seperti ini. Deb dilipat dalam 1-1⁄2 cawan (menggantikan sebilangan krim berat yang disebat), menyilangkan jarinya, dan mendorong panci springform ke dalam ketuhar. Ia dibakar dengan indah. Hampir tidak ada perbezaan visual atau tekstur dari versi krim. Tetapi terdapat perbezaan pemakanan, penjimatan 6.7 gram lemak total dan lebih daripada 4 gram lemak tepu setiap hidangan (yang akan memakan sekitar 20% daripada had lemak sat harian anda).

Keputusan: Tekstur berkrim, padat dan rasa mulut yang kaya.

Pada akhirnya: Ini adalah kek yang hebat, dan di situlah kami meninggalkannya.


Tonton videonya: создание теста в Googlе Classroom. Работа с Googlе Forms (Ogos 2022).